Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, 10–15 горошин черного перца
Патиссоны вымыть, бланшировать в кипящей воде 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. На дно подготовленных банок положить чеснок, нарезанный кольцами острый перец, зонтики укропа и листья хрена. Выложить патиссоны, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, черный перец, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры традиционные
Небольшие помидоры, соль, специи по вкусу
Помидоры проколоть зубочисткой в нескольких местах, выложить в стерилизованные банки, добавить специи по вкусу. В каждую банку всыпать соль: в банку объемом 3 л – 50 г, 2 л – 30 г, 1 л – 20 г. Залить помидоры кипятком и стерилизовать: банки объемом 3 л – 20 мин, 2 л – 15 мин, 1 л – 10 мин. Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Помидоры будут готовы к употреблению через месяц.
Помидоры с красной смородиной
1,3–1,4 кг помидоров, 180–200 г красной смородины, по 3–4 листа черной смородины и вишни
Для рассола: 1 л воды, 100 г сахара, 20 г соли
Помидоры проколоть в нескольких местах. Смородину тщательно вымыть. На дно банок положить листья смородины и вишни. Сверху выложить помидоры, пересыпая красной смородиной. Залить банки кипятком доверху, оставить на 15 мин. Затем воду слить, измерить объем, добавить соль, сахар и довести до кипения. Залить помидоры кипящим рассолом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры консервированные
1,5–1,7 кг помидоров, специи и зелень по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса
Помидоры выложить в стерилизованные банки, добавить специи и зелень по вкусу. Залить кипятком доверху, оставить на 20 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Влить маринад в банки. Сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры в сладком маринаде с пряностями
1,2 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, 2–3 веточки укропа
Для маринада: 1 л воды, 150 г сахара, 30 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса, 3–4 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, щепотка корицы
Помидоры выложить в банки, перекладывая нарезанным чесноком и укропом. Залить кипятком, оставить на 15 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду специи, соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры в сладком маринаде с луком
1,5–2 кг небольших помидоров, 200 г репчатого лука, пряности