Для маринада: 1,2–1,5 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 8 г лимонной кислоты
Помидоры плотно уложить в 3-литровую банку, перекладывая чесноком, добавить гвоздику и перец. Залить кипятком, оставить до остывания. Затем воду слить, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом. Банку закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры «Ароматные»
1,2–1,5 кг помидоров, 30 г зелени сельдерея, 2 листа хрена, по 5–6 листьев черной смородины и вишни, перец по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 75 г сахара, 8 г лимонной кислоты
Помидоры проколоть деревянной шпажкой. На дно подготовленных банок выложить ошпаренные кипятком листья, зелень сельдерея и перец. Заполнить банки помидорами. Приготовить маринад из указанных ингредиентов. Влить кипящий маринад в банки, накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 1 л – 7–10 мин, 2 л – 10–15 мин, 3 л – 15–20 мин. Затем банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры с лимонной кислотой и базиликом
1,5–1,8 кг помидоров, 15 г чеснока, 2–3 веточки базилика, 50 г соли, 150 г сахара, 8 г лимонной кислоты
Помидоры плотно уложить в 3-литровую банку, перекладывая чесноком и базиликом. Всыпать соль, сахар и лимонную кислоту, залить кипятком доверху. Стерилизовать банку в течение 15–20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры с крыжовником
1–1,2 кг помидоров, 300–400 г кислого крыжовника, 5–6 листьев черной смородины, 15 г чеснока
Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 30 г соли, 5–6 горошин душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 5 г зерен горчицы, 1 лавровый лист
На дно подготовленных банок положить листья смородины и чеснок. Сверху плотно выложить помидоры, пересыпая крыжовником. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить. Для маринада вскипятить воду со специями, добавить соль и сахар. Влить горячий маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры «Под снегом»
1,2–1,5 кг небольших помидоров, 40 г чеснока
Для маринада: 1,5 л воды, 45 г соли, 75 г сахара, 10–15 мл 9%-ного уксуса
Помидоры уложить в банку, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Чеснок пропустить через пресс, выложить на помидоры. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль и сахар. Влить кипящий маринад в банку, добавить уксус и сразу же закатать. Банку перевернуть и оставить до полного остывания.
Помидоры, маринованные с морковной ботвой
1,5–1,8 кг помидоров, 6–8 веточек морковной ботвы
Для маринада: 1,5 л воды, 200 г сахара, 90 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса
Морковную ботву промыть. Помидоры проколоть. На дно банок положить часть ботвы, сверху выложить помидоры и накрыть оставшейся ботвой. Залить банки кипятком, оставить до остывания. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить