1,5 кг цветной капусты, 200 г свеклы
Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, черный и душистый перец по вкусу
Капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть. Свеклу очистить, нашинковать или натереть на терке. Уложить в стерилизованные банки капусту, пересыпая свеклой. Залить кипятком на 2–3 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар и специи, довести до кипения, влить уксус. Залить овощи горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованная капуста с яблоками
1 кг белокочанной капусты, 400–500 г яблок
Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 30 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса
Капусту нарезать крупными шашечками. Яблоки разрезать на 4–8 частей, удалить семена. В стерилизованные литровые банки уложить капусту и яблоки, не уплотнять. Залить кипятком, оставить на 8–10 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, влить укус и снять с огня. Залить капусту горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Хранить в прохладном месте.
Консервированная капуста с тмином
1 кг белокочанной капусты
Для маринада: 1 л воды, 125 г сахара, 100 г соли, 130 мл 9%-ного уксуса, щепотка тмина
Капусту нашинковать полосками толщиной 5–6 мм, бланшировать 1 мин в кипящей воде и сразу же промыть холодной водой. Дать полностью стечь воде. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и тмином, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. В банку влить немного горячего маринада, наполнить капустой, залить маринадом доверху. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 10–12 мин, 1 л – 13–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Консервированная краснокочанная капуста со сливами
1 кг краснокочанной капусты, 250–300 г слив, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, щепотка молотой корицы
Для маринада: 1 л воды, 80 г соли, 200 г сахара, 200 мл 9%-ного уксуса
Краснокочанную капусту нашинковать, бланшировать в кипящей воде 1 мин, затем промыть холодной водой. Из слив удалить косточки, нарезать на половинки или четверти, обдать кипятком. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. Влить немного маринада в банку. Уложить слоями капусту и сливы, добавить специи, залить маринадом доверху. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 12 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Консервированный зеленый горошек
1,5 кг зеленого горошка
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 4 г лимонной кислоты
Довести до кипения воду, добавить соль. Небольшими порциями опускать в кипяток горошек и бланшировать 1 мин. С помощью шумовки выложить горошек в банки. В воду, в которой он варился, добавить лимонную кислоту, довести до кипения. Залить горошек кипящим маринадом. Банки