Для маринада: 350 мл воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли
Перец вымыть, нарезать кольцами. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, чеснок. Выложить в маринад острый перец, довести до кипения. Затем переложить в стерилизованную банку, залить маринадом, закатать и укутать до остывания.
Консервированный острый перец
1 кг острого перца, 100 г зелени сельдерея, 15–20 г чеснока, 4–5 лавровых листьев
Для рассола: 1 л воды, 80 г соли
На дно емкости для квашения положить вымытую и обсушенную зелень сельдерея. Сверху выложить проколотый возле плодоножки острый перец, нарезанный чеснок и лавровый лист. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5–10 дней, периодически перемешивать. Когда перец посветлеет, он готов. Разложить перец в стерилизованные банки. Воду, оставшуюся от квашения, вскипятить, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.
Маринованный острый перец в томате
1 кг красного острого перца
Для маринада: 2 кг помидоров, 70 г сахара, 40 г соли, 50 мл растительного масла, 20 мл 9%-ного уксуса
Стручки перца вымыть, сердцевину с семенами оставить. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, кипятить 15 мин. Выложить в маринад перец и варить на слабом огне 15–20 мин, затем с помощью вилки разложить перец в банки. Маринад довести до кипения, влить в него уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные баклажаны
3 кг баклажанов, 50 г чеснока, 3–5 лавровых листьев, 10–15 горошин черного перца
Для маринада: 1,5 л воды, 50 г сахара, 60 г соли, 200 мл 9%-ного уксуса
У баклажанов срезать плодоножки, проколоть в нескольких местах. Опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2–3 мин, затем вынуть и отжать под гнетом. На дно стерилизованных банок положить специи и зубчики чеснока. Плотно заполнить банку баклажанами. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные фаршированные баклажаны
2,5 кг мелких баклажанов, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 100 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей), 50 г чеснока, 30 мл растительного масла
Для маринада: 1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 50 г соли, 1 лавровый лист, по 3–4 горошины черного и душистого перца
У баклажанов срезать плодоножки, сделать продольный надрез. Опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 3–4 мин. Затем отжать под гнетом. Морковь и болгарский перец нарезать тонкой соломкой, тушить в растительном масле