Что же ищем мы сегодня в вине? По большей части возможность расслабиться, получить удовольствие от хорошего напитка. Утверждают, что вино несет здоровье, конечно, если это не суррогат. Но нынешнее изобилие вин таково, что впору потеряться среди стеллажей в супермаркетах. Так где же та истина, которую искали древние? Сегодня мы попытаемся разобраться в этом с помощью прославленного нашего земляка – винодела-частника Яниса Каракезиди, человека абсолютно уникального в своем роде. Он не только наладил собственное производство сухого красного вина по классической технологии и зарегистрировал его под музыкальным именем «Стретто», но и успел завоевать винодельческий Олимп. На 6-й международной выставке «Вина и напитки» в Краснодаре он получил серебряную медаль («золото» не присуждали никому), а в Москве на международной выставке в своей номинации он завоевал уже гран-при и золотую медаль. «Стретто» понравилось не только искушенным почитателям сухих вин, но и особой категории лиц – Московской Патриархии. Российский Патриарх Алексий II заинтересовался и общиной Южной Озерейки, где родятся такие талантливые виноделы.
Сегодня Янис выступает в качестве эксперта, рассказывающего, какое вино все-таки истинно несет здоровье, а какое – нет.
– Почему-то у нас думают, что вино делать очень просто. Полагают, что вино – это в первую очередь чистая посуда, чтобы окисления не было, и какой-то период, когда оно созревает, а о сорте винограда вообще не говорят. Из чего только его не делают: из сливы, из других плодов. Но чтобы получить гармоничный продукт, который несет здоровье, нужна масса слагаемых. Если, конечно, речь идет именно о здоровье, а не желании зарядиться дозой этилового спирта. При том, что полки магазинов ломятся от изобилия разнообразных бутылок, иначе как парадом красивых этикеток это не назовешь. Идет глобальный обман потребителя. Производство же настоящего вина – сложное занятие. И дело даже не в технологии, а в подходящем терруаре, то есть местности, которая подходит по среднегодовой температуре и почве. Очень важно, на каком склоне растет виноград. На черноземе его никогда не вырастишь, – нужны мергельные, глинисто-каменистые земли, известняк. Поэтому Геленджик, Южная Озерейка, Сукко, Абрау-Дюрсо, Мысхако – это выгодные для виноделия места. И еще у меня сложилось глубокое убеждение, что есть удачные для сухого вина и неудачные годы, когда солнца много или мало. Играет роль и фактор дождя. Когда он идет в конце весны и в начале лета, – это допускается, в другое время – плохо. Виноград нужно вовремя обработать, и чтобы это был не гибрид, а сортовой, именно с древними клонами.
– А как обывателю знать, в каких условиях он выращен?
– Потребитель у нас делится на две категории. Чаще всего у нас не покупателя поднимают до необходимого уровня понимания, а наоборот, создают какую-то иллюзию, под которой неосведомленный