26. Рыба превращается в универсальный продукт (заменяющий собой всё) тогда, когда головы и внутренности не выбрасывают. К такому выводу рано или поздно приходят люди, надолго оказавшиеся на плоту или в лодке посреди океана.
27. Копчености, жареные продукты всегда содержат нитрозосоединения (канцерогенные вещества), причем внушительное их количество. Нитрозосоединения содержат и многие виды некопченых колбас, что связано с особенностями обработки мясного фарша, предназначенного для приготовления колбасных изделий. Это может быть, например, обработка дымом разложенного на ситах фарша. Иначе вкус будет не тот, а колбасные изделия – это, прежде всего, закуска.
Пионеры по содержанию канцерогенных веществ – некоторые импортные сосиски.
28. Иногда к продуктам приходится относиться так же, как и к фармацевтическим препаратам. Мясопродукты можно сравнить с органопрепаратами.
29. Радеющие о своем здоровье жители Соединенных штатов предпочитают белое мясо птицы (без ножек). В определённом смысле они правы, но с их вкусом наверняка не согласятся гурманы. Сверх того, отнюдь не всем людям так уж опасно красное мясо.
30. Душа российской домохозяйки – загадка. Никто не может объяснить, откуда в этой душе такое пристрастие к сосискам, состоящим только из жира и крахмала. А пищевая промышленность справедливо настраивается именно на вкусы домохозяек. Образуется порочный круг: чем белесее сосиски – тем лучше. Вроде бы это время прошло. Ныне вам покрасят всё, что угодно, и возьмут за это дополнительные деньги.
31. Качество колбасных изделий в России периодически то ухудшается, то улучшается. В девяностые годы прошлого века можно было смотреть на цену. Чем дороже – тем лучше. Примерно с 2003 года этот критерий перестал работать. Чаще всего виновата в этом самая обыкновенная, а вовсе не трансгенная соя. Где–то с 2010 года – свиная шкурка. Ее стали добавлять в качестве эмульгатора, ее мерзкий вкус и запах портит все сорта.
32. Большинство рыбных консервов (конечно, если они – ежедневный предмет рациона) нуждаются в многократной промывке после извлечения из банки или в экстренном порядке – прямо в ней. Процедура оказывается особо важной и потому, что не менее 20 % продаваемых рыбных консервов испорчены (заведомо некондиционное исходное сырье, нарушения технологии и правил хранения). Не всегда недоброкачественность продукта можно определить сразу. Кстати, нужно обращать внимание не только на "бомбаж" – вспучивание банок, но и на скрытую негерметичность. Может оказаться, что дефектное место запечатано засохшим продуктом, а запах после вскрытия не всегда достаточно специфичен.
Из мясных консервов нужно вытапливать жир и удалять его. Рыба со слитым первым отваром (или паровая) безопаснее.
Сожалениие-дразнилка
Здесь еще как-то можно обмануть "директора кино". Пусть частично. А как быть с другими продуктами? Как, скажем, удалить сахар из батонов, печенья и шоколада? Как удалить из продуктов любезно подсунутую нам соль? Например, из тех же крекеров и