100 гр бурого риса
100 гр сухого маша
250 гр пропаренного риса
2 средних болгарских перца
1 средняя морковка
1 репчатый лук
1-2 головки чеснока
2 шепотки зиры
2 щепотки барбариса
Растительное масло
Соль, перец
Я обжариваю на масле в казане или сотейнике в течении 3-5 минут мелко нарезанный лук и морковку (традиционно для плова её режут брусочками), добавляю болгарский перец, порезанный вдоль, зиру и барбарис, затем хорошо промытый рис и замоченный заранее маш. Обжариваю несколько минут, подливаю немного воды, готовлю под крышкой, помешивая, 3-4 минуты. Хорошо перемешиваю, подсаливаю, наливаю горячую воду на 2-2,5 см выше уровня риса, довожу до кипения, убавляю огонь, готовлю 20 минут под крышкой, уже не мешая.
С машем время приготовления блюда от выкладки его в казан составляет 25-30 минут.
На заметку! Во время приготовления плова слежу за водой, если она выкипела, добавляю немного кипятка. В конце лучше оставить в казане немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша.
Для большего аромата зиру можно потереть пальцами, и закладывать в горячее масло. Так она лучше раскрывает свой аромат в блюде.
Обратите внимание! Маш следует замочить заранее, иначе готовить его с овощами и рисом её получится. Морковь, перец, рис будут готовы, а машу, чтобы подойти нужно будет ещё полчаса. Если не успели или забыли замочить, запарьте его на 30 минут в горячей воде под крышкой.
Морковно-чечевичная котлета
Ингредиенты:
Морковно-чечевичное пюре
Масло растительное для жарки
Мука
Для пюре:
Чечевица – 400 мл
Морковка, тёртая мелко -400-450 мл (1,5 -2 шт)
Лук репчатый – 1 средняя головка
Паприка – 2 ч.л.
Сухой чеснок -1 ч.л.
Приправа для жарки мяса – 2 ч.л.
Масло растительное для жарки – 6-7 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Промыть чечевицу, подготовить овощи – мелко нарезать лук и натереть морковку. Обжарить в сотейнике или в казане на растительном масле лук с чечевицей, чесноком, морковью и приправами в течении 3-5 минут, постоянно помешивая. Затем долить кипяток до консистенции густого супа, убавить огонь и готовить 10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. После подсолить, добавить ещё горячую воду и готовить 10-15 минут, чтобы чечевица разварилась. Затем на среднем огне с открытой крышкой выпарить воду (на большом огне можно пережарить и пюре сильно брызгается), добиваясь консистенции густого пюре, постоянно помешивая. У меня это заняло 10 минут. Всего пюре провело на огне около 40-45 минут. Время зависит от консистенции, которую вы хотите получить, чем гуще, тем больше времени выпаривайте воду. Накрыть крышкой, немного остудить. Обратите внимание, что пюре после выключения ещё загустеет!
На заметку! Если пюре получилось густым, можно добавить