Православные рецепты. На Пасху и другие праздники. Сборник кулинарных рецептов

сахар и опять хорошенько растереть. Сахар можно класть по вкусу. Смешав все ингредиенты, сложить полученную массу в пасочную форму под пресс, и на другой день можно употреблять.

      Пасха заварная с желтками

Ингредиенты

      2,8 кг свежего творога

      10 желтков

      400 г сахара

      400 мл молока

      400 г сливочного масла

      Цедра 1 лимона или стручок ванили

      Способ приготовления

      Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить разрезанную вдоль ваниль, нагреть, мешая, но следить, чтобы не вскипело. Тотчас же в горячее положить холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, размешать, остудить, вынуть ваниль, добавлять понемногу творог, размешать, переложить в форму и т. д.

      Пасха красная

Ингредиенты

      1,8 л топленого молока

      1,8 л простокваши

      700 г сметаны

      1 желток

      Сахар, ваниль по вкусу

      Способ приготовления

      В топленое молоко влить простоквашу, сметану и желток. Все это кипятить до тех пор, пока не отобьется сыворотка. Затем процедить сквозь марлю, протереть сквозь сито, положить по вкусу сахар, ½ толченого стручка ванили, переложить в форму, поставить на холод, под пресс.

      Пасха сладкая

Ингредиенты

      1,8 л жирных сливок

      200 г сахара

      Ваниль, кардамон, лимонная цедра, мускатный цвет по вкусу

      2 соусных ложки сметаны

      Способ приготовления

      Сливки вскипятить. Снять с них пену в отдельную чашку. После в сливки положить соусную ложку сметаны, опять вскипятить. Как только поднимется пена, ее опять снять в ту же чашку, а в сливки положить еще соусную ложку сметаны, прокипятить. Если опять появится пена, то ее снова снять. Сливки все время надо мешать, чтобы не пригорели. Когда сыворотка отойдет, вылить все в марлю, дать сыворотке стечь, после чего выложить творог на блюдо, всыпать сахар и положить по желанию ваниль, кардамон, лимонную цедру или мускатный цвет. Размешав хорошенько, положить в форму, под пресс.

      Пасха вареная

Ингредиенты

      2,4 л молока

      1 л сметаны

      7 яиц

      200 г сахара

      Смесь пряностей по вкусу

      Способ приготовления

      В сметану добавить яйца, хорошенько размешать и постепенно влить молоко. Варить, пока не отобьется сыворотка, мешая постоянно, чтобы не пригорело. Потом перелить в марлю, дать стечь сыворотке, после чего растереть всю массу на блюде, добавив, если угодно, сахар и любые ароматические пряности. Сложить в форму, поставить на холод, пока сыворотка перестанет стекать.

      Пасха царская

Ингредиенты

      2 кг творога

      10 яиц

      400 г сливочного масла

      800 г сметаны

      800 г сахара

      250 г сладкого миндаля

      70 г мелкого черного изюма без косточек

      Стручок ванили

      Способ приготовления

      Творог, яйца, сливочное масло, сметану выложить в кастрюльку,