ФизкультуРинг. I том. Сборник статей. Повседневные экономные рецепты. Часть 2. Сергей Петрович Титов

жареного цыплёнка всегда пригодится, когда надо приготовить по-быстрому или много. Жарка не очень-то полезный способ приготовления, но иногда приходится применять её. Утешает то, что белок в курице легкоусвояемый.

      Ополосните охлаждённую курицу и осмотрите её.

      Разрежьте тушку посреди грудки и полностью разверните в плоское состояние. Чтоб лучше разворачивалась – можно по ней стукнуть! Но, любя)))

      На дно сковороды налейте немного масла или воды.

      Уложите цыплёнка в сковородку (сотейник), посолите, поперчите сверху, и установите на самый малый огонь.

      Накройте крышкой или перевёрнутой тарелкой и придавите грузом. Например, диском от гантели или банками с водой (кастрюлей с водой, подходящего диаметра).

      Забудьте про неё на полчаса или час.

      Затем при помощи шумовки переверните курицу. Посолите, поперчите, насыпьте рубленого репчатого лука или чеснока, лаврового листа – сверху. Опять придавите.

      Через полчаса проверьте вилкой готовность и снимайте с огня.

      Слейте бульон и растопленный жир в отдельную посуду.

      Накройте сковороду тарелкой, в которую нужно переложить курицу. Одним уверенным движением переверните сковороду с прижатой к ней тарелкой. Пользуйтесь прихватками, т.к. сковорода горячая. Снимите сковороду с тарелки.

      Добавьте в тарелку соленья, гарнир или соус.

      Если едоков много, то повторяйте, описанную операцию, пока цыплята не кончатся.

      Время готовки сокращайте усилением огня и увеличением веса, которым придавливаете курицу.

      Складывайте всех цыплят друг на друга в одно блюдо, используя тарелку-переходник. Курицы хорошо укладываются стопкой.

      Приятного аппетита!

Рецепт. Щи пряные с чесноком.

      Сварить крутой костный бульон. Процедить его и сварить в нём картофель. Вместе с картофелем заложить в кипящий бульон много лаврового листа в закрытом сите для чая.

      Белокочанную капусту нашинковать, посолить и обстучать торцом скалки.

      Приготовить много рубленого чеснока. После того, как картошка сварится доложить рубленную капусту, тёртую морковь, рубленный чеснок и заменить в закрытом сите лавровый лист на много кориандра, немного зиры (по желанию), немного чёрного перца.

      Обжарить рубленный репчатый лук в растительном масле, затем минут пять потушить его в томатной пасте.

      За десять минут до снятия щей с огня добавить лук в томатной пасте и посолить.

      Желательно дать щам потомиться после снятия с огня от получаса до часа.

      Приятного аппетита!

Рецепт. Элементарная варёная куриная колбаса в городской квартире.

      Отличный рецепт для длительного хранения и быстрой еды во время рабочей недели.

      Снять с охлаждённой курицы кожу и мясо с костей. Кости отправить на бульон,