Ricette Vegetariane
Minestre
Zuppa verde con zenzero
Ingredienti:
250 g di cipolle
30 ml di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale marino
350 g di patate dolci grandi
140 g di porro 140
1 mazzetto di spinaci
30 g di zenzero fresco tritato
500 ml di brodo vegetale
2-4 cucchiaini di succo di limone fresco
Pepe nero appena macinato
Iniziamo a cucinare!
Tritare finemente le cipolle e friggeriamo a fuoco basso per circa 30 minuti. Mescolando tutto il tempo.
Patate dolci, lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungere alla padella e versare circa 1 litro d'acqua. Aggiungi sale.
Laviamo i porri, gli spinaci, li tritiamo grossolanamente e li aggiungiamo alla padella insieme allo zenzero tritato.
Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento la zuppa, coperta, per 30 minuti.
Aggiungi le cipolle fritte quando la zuppa è pronta. Quindi aggiungere il brodo vegetale.
Aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e qualche pizzico di pepe nero.
Assaggiamo e aggiungiamo sale e pepe a piacere.
Buon appetito!
Zuppa di broccoli vegana
Ingredienti:
¼ Di tazza (60 ml) di olio d'oliva
5 tazze (360 grammi) di broccoli, tritati (2 teste)
⅔ Tazza (100 grammi) di carote tritate (2 carote)
⅔ Tazza (100 grammi) di sedano tritato (2 costole)
⅔ Tazza (100 grammi) di cipolla tritata, (1 cipolla)
2 spicchi d'aglio, tritati
6 cucchiai (65 g) di farina
4 tazze (1000 ml) di brodo vegetale
2 tazze (500 ml) di latte non caseario originale o non zuccherato
¾ Tazza (185 ml) di latte di cocco intero in scatola (o con più latte non caseario aggiunto)
1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco o succo di limone
½ Cucchiaino (2,5 ml) di sale, a piacere
Pepe nero a piacere.
Iniziamo a cucinare!
In una casseruola media, scaldare l'olio vegano o d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i broccoli, le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio. Friggere fino a quando traslucido e tenero, circa 5 minuti.
Spolverare le verdure con la farina. Cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando spesso.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e il latte non caseario, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungi il latte di cocco. Cuocere la zuppa a fuoco medio per 10-15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.
Mescola la zuppa a tuo piacimento.
Se lo si desidera, regolare la consistenza con brodo vegetale o latte non caseario. Aggiungi l'aceto di vino bianco. Assaggia e regola il condimento con sale, pepe, aceto (e, se lo desideri, zucchero se si utilizza latte non zuccherato e non caseario.
Buon appetito!
Zuppa di avocado e spinaci
Ingredienti:
2 avocado maturi
2 mazzetti di spinaci freschi
40 g di burro
Un paio di rametti di cipolle verdi
3 spicchi d'aglio tritati
30 grammi di succo di limone
1/2 tazza di panna
Iniziamo a cucinare!
Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla, l'aglio e soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungere gli spinaci, condire con sale e pepe, mescolare bene.
Passiamo fino a quando gli spinaci sono morbidi. Aggiungere il brodo, la polpa di avocado e portare a ebollizione, coprire con un coperchio ridurre il calore a medio e cuocere per circa 5 minuti.
Togliere dal fuoco e sbattere in parti in un frullatore, aggiungere il succo di limone, provare ad aggiungere sale, pepe, spezie a piacere.
Serviamo la zuppa pronta decorando con cipolle verdi tritate.
Buon appetito!
Zuppa di crema di spinaci
Ingredienti:
2 tazze di spinaci tritati
¼ Tazza di cipolla tritata
¼ Di cucchiaino di aglio tritato o 2-3 spicchi d'aglio di medie dimensioni
1 cucchiaio di farina di ceci-sostituire con farina di mais o farina normale ▢ ¼ di cucchiaino di cumino macinato (cumino in polvere)
1 foglia di alloro-di piccole dimensioni
2 tazze di acqua o brodo vegetale
1 o 1,5 cucchiai di olio d'oliva o burro
¼ Di cucchiaino di pepe nero macinato o aggiungere se necessario
sale se necessario
2-3 cucchiai di crema di cocco per cospargere, opzionale
2-3 pizzichi di pepe nero tritato-facoltativo
Iniziamo a cucinare!
Per prima cosa, alcune volte devi sciacquare molto bene le foglie di spinaci in acqua. Quindi scaricare tutta l'acqua.
Tagliare le foglie di spinaci e metterle da parte. Se gli steli sono teneri, puoi usarli. In una padella per salsa o in qualsiasi padella dal fondo pesante, friggere le foglie di alloro nell'olio. Quindi aggiungere l'aglio e friggerlo leggermente, la cosa principale è che l'aglio non brucia. Quindi aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando la cipolla è tenera.
Aggiungere gli spinaci tritati. Mescolare e condire con pepe nero e sale. Ora aggiungiamo la farina. Mescolare bene. Versare 2 tazze d'acqua e mescolare di nuovo. Portare a ebollizione la miscela e quindi cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Aggiungere il cumino macinato e mescolare bene. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare leggermente la miscela di zuppa. Quando la temperatura della miscela di zuppa diminuisce o diventa calda, spostala nella ciotola del frullatore, oppure puoi usare un frullatore ad immersione. Prendiamo la foglia di alloro e sbattiamo con un frullatore fino a che liscio. Condire con sale e pepe a piacere e tornare sul fuoco. Cuocere la zuppa per altri 2-3 minuti. Se è necessario aggiungere altra acqua. Serviamo la zuppa calda decorandola con pepe nero appena macinato e crema di cocco. Buon appetito!
Zuppa di tarassaco
Ingredienti:
4 tazze di tarassaco (tritato)
1 cucchiaio di radice di tarassaco (opzionale)
4 gambi di sedano (1½ tazze tritate)
2 tazze di patate dolci (tritate; può essere sostituito con cavolfiore)
4 tazze d'acqua
1 cucchiaio di succo di limone (appena spremuto)
Spezie
1 cucchiaio di prezzemolo (secco)
1 cucchiaio di erbe provenzali
1/2 cucchiaino di sale dell'Himalaya
1/2 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)
1/2 cucchiaino di polvere di cardamomo (opzionale)
DECORARE
foglie di menta fresca o
cetrioli (freschi, tagliati a strisce)
panna