➧ На широкой сковороде в оливковом масле растапливаем сливочное.
➧ Переливаем яичную смесь на горячую сковороду. Сверху стрижем кудрявый чечил и сразу же складываем омлет вдвое или сворачиваем в трубочку – под настроение. Отсчитываем 5 минут и аккуратно перекладываем на тарелку.
➧ Подаем со свежими листьями романо и черными оливками, оросив салат лимонно-кленовой заправкой.
Шафран – царь специй. И любимая тема феноменального надувательства. Зовут красным золотом, стоит около $10 000 за килограмм. На рынках впаривают сафлор (мексиканский шафран – почти мексиканский тушкан). И вот мне, совсем не суперэксперту в этих трех тычинках с одного цветка, который собирают только вручную, не хочется тратить деньги на фальшак. Поэтому закупаю напрямую у своей подруги, одной из самых знаменитых женщин-шефов мира, испанской, вернее валенсианской, звезды Марии Хосе Сан-Роман. У нее на запястье даже есть татуировка фиолетового цветка шафрана. Можете прямо к ней обращаться. Или спрашивайте в других надежных и проверенных местах.
Смотри в оба
Пирог со шпинатом, сыром реблюшон и яйцом пашот.
НАДО (на 4 порции):
Слоеное бездрожжевое тесто 250 г
Шпинат 1 большой пучок
Сыр реблюшон 300 г
Помидоры черри 10 шт.
Куриные яйца 4 шт.
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль с чили по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Аккуратно раскатываем тесто в бумагоподобный лист и выкладываем на широкую сковороду для запекания или противень, тонко смазанный сливочным маслом – для слоеного теста оно подходит лучше растительного.
➧ Шпинат («палочки», если есть, отрезать и съесть – витамин К в чистом виде) рвем руками и щедро разбрасываем по тесту. Черри делим на половинки и укладываем их на шпинат круглыми попками вниз. Посыпаем солью с перцем чили.
➧ Накрываем овощи узкими пластинами сыра реблюшон. Да, он калорийный – и в этом весь смак! Пугливые могут заменить на облегченные маасдамы и прочие чеддеры.
➧ Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку на 10–12 минут.
➧ Пока пирог осознает свою важность, разбиваем яйца в пашотницы (смотрим гуманный способ приготовления яиц пашот на стр. 17).
➧ Готовый пирог режем на внятные куски, венчаем каждый яйцом пашот.
Завтрак Барона Мюнхаузена
Омлет на кукурузной муке с морковью и сливками.
НАДО (на 2 порции):
Куриные яйца 4 шт.
Кукурузная мука 1/2 ст. л.
Сливки 1 ст. л.
Морковь 1/2 шт.
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль с шафраном по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Яйца и кукурузную муку взбиваем вилкой до консистенции густой сметаны.
➧ Добавляем сливки, солим, взбиваем еще раз.
➧ В подсолнечном масле растапливаем сливочное и выливаем яичную смесь на сковороду.
➧ Как только омлет прихватится снизу, но в центре будет