Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты на 2 порции.
Террин из баклажанов
100 г копченой куриной грудки (или индейки);
3 помидора;
2 баклажана;
1 зубчик чеснока;
3 веточки петрушки;
1 стебель сельдерея.
Порезать баклажаны, посыпать солью и отложить. Подрумянить кусочки грудки. Порезать стебли сельдерея и обжарить его на той же сковороде на слабом огне. Смешать кусочки грудки с сельдереем. На дно формы для выпечки выложить слой баклажанов, слой сельдерея и кусочки грудки, посыпанные нарезанными петрушкой и чесноком, затем выложить слой нарезанных помидоров и в завершение – слой из оставшихся баклажанов. Запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 180 °С (термостат 6).
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 60 минут.
Ингредиенты на 4 порции.
Тажин из кабачков
0,5 л воды;
1 кубик куриного бульона;
4 кабачка;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка молотого тмина;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 лимон;
1 столовая ложка специй «рас ел ханут» (Ras el Hanout – смесь специй, используемая в морокканской кухне. Единого рецепта этой смеси нет. Можно приготовить самому, используя молотый кумин, имбирь, куркуму, соль, сахар, свежемолотый черный перец, молотую корицу, кайенский перец, кориандр, молотый фенхель и молотую гвоздику).
Измельчить чеснок и обжарить его несколько минут со специями в слегка смазанной маслом кастрюле. Добавить воду, бульонные кубики, томатную пасту и кабачки, нарезанные кубиками. Варить под крышкой 35 минут на среднем огне. Подавать, полив лимонным соком и посыпав кориандром, в специальной посуде для тажина.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 35 минут.
Ингредиенты на 2 порции.
Террин из птицы
1 целая курица (около 1,5 кг);
2 морковки;
2 помидора;
1 стебель лука-порея;
1 луковица;
несколько листьев эстрагона;
1 яичный белок;
1 чайная ложка розового перца (горошком);
соль и перец.
Порезать курицу на кусочки. Снять с овощей кожицу и положить все овощи (кроме помидоров) в кастрюлю, залив литром воды. Довести до кипения. Добавить курицу, приправить, снять пену и варить 1 час под крышкой на медленном огне. Достать курицу из бульона, дать стечь воде. Измельчить мясо, отделив его от костей. Удалить семена из томатов и порезать их кубиками. Выложить на дно формы для кекса слоями: мясо, кубики томатов, измельченные листья эстрагона. Довести бульон до кипения и варить, пока не останется около 250 мл бульона. Взбить белок в пену, вылить в бульон и прокипятить в течение 1 минуты. Остудить и процедить бульон через марлю. Аккуратно вылить его на мясо с помидорами. Посыпать розовым перцем. Через несколько часов достать террин из формы и поставить в холодильник. Подавать холодным.
Время