▶ химическое щажение предусматривает исключение из рациона кислых, острых, соленых, жареных блюд, которые стимулируют секреторную активность ЖКТ и возбуждают организм в целом;
▶ термическое щажение исключает из рациона горячую, более 60°, и сильно холодную пищу, менее 15°. Этим достигается выделение оптимального количества желудочного сока и нормализация моторики желудка.
Внимание.
Лечебное питание распределяйте на весь день, а ужинайте за два-три часа до сна. При язве желудка или двенадцатиперстной кишки бывают ночные боли и здесь без перекуса не обойтись.
В диете учитывайте усвояемость продуктов и их свойства:
▶ быстро усваиваются молоко и молочные продукты, яйца всмятку, свежие фрукты и ягоды;
▶ медленно усваиваются свежий хлеб и хлебобулочные изделия, тугоплавкие жиры, жареное мясо, бобовые;
▶ сильным сокогонным действием обладает жареное мясо, рыба, грибы и бульоны из них, а также сыр, специи, капуста, огурцы, копчености;
▶ оказывают слабое сокогонное действие – молоко и молочные продукты, вареные овощи и фрукты, отварное мясо, зеленый горошек, сливочное масло, свежий творог, яйца всмятку;
▶ активно слабит хлеб из муки грубого помола, чернослив, растительное масло, холодные овощные блюда и соки, сладкие напитки, овощи и фрукты, однодневный кефир, холодная минеральная вода;
▶ закрепляют горячие блюда, кисели, рисовая и манная каши, мучные блюда, какао, кофе, шоколад;
▶ желчегонные: растительные масла (особенно оливковое), богатые растительной клетчаткой овощи (в частности, помидоры, редька, свекла);
▶ вызывают метеоризм бобовые, свежий ржаной хлеб, белокочанная капуста, цельное молоко;
▶ возбуждают ЦНС мясные и рыбные навары, сыр, какао, кофе, крепкий чай, пряности и специи.
Около ста лет существовали, причем весьма успешно, в нашем здравоохранении диеты по Певзнеру.
▶ Диеты № 1, 1а, 1б – язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
▶ Диета № 2 – атрофический гастрит, колиты;
▶ Диета № 3 – запоры;
▶ Диеты № 4, 4а, 4б, 4в – болезни кишечника с диареей;
▶ Диеты № 5, 5а – заболевания желчных путей и печени;
▶ Диета № 6 – мочекаменная болезнь, подагра;
▶ Диеты № 7, 7а, 7б, 7в, 7 г – хронический и острый нефрит, ХПН;
▶ Диета № 8 – ожирение;
▶ Диета № 9 – сахарный диабет;
▶ Диета № 10 – заболевания сердечно-сосудистой системы;
▶ Диета № 11 – туберкулез;
▶ Диета № 12 – заболевания нервной системы;
▶ Диета № 13 – острые инфекционные заболевания;
▶ Диета № 14 – болезнь почек с отхождением камней из фосфатов;
▶ Диета № 15 – заболевания, не требующие особых диет.
Существовал и нулевой стол для больных в тяжелом состоянии (кома, неспособность глотать и т. д.).
Это