3 el zwarte olijven (in plakjes)
4 grote plakken roggebrood gemengd met roggebrood
voorbereiding
Was het vlees, dep het droog, snijd het in kleine blokjes. Bak in hete olie gedurende 4-5 minuten, breng op smaak met zout en peper. Reinig, was, laat de raket leeglopen en hak de raket. Was en snijd de tomaten in vieren.
Knoflook schillen, fijn hakken. Meng met yoghurt en salade room. Breng op smaak met zout en peper. Meng de bereide ingrediënten en olijven met yoghurtsaus. Toastbrood in een broodrooster. Verdeel de kipsalade over de broden.
Kleurrijke taarten voor het diner
Ingrediënten voor 4 stuks (startringen Ø 8 cm)
2-3 wortelen
2 kleine courgettes
1 bosje radijs
50 g knapperig brood
50 g boter
2 vellen gelatine
200 g magere roomkaas met een laag vetgehalte
150 ml melk
zout en peper uit de molen
3 theelepels paneermeel
1 ei (maat M)
1/4 bed van tuinkers om te garneren
huishoudfolie
voorbereiding
Schil en was de wortelen en was ze. Reinig en was courgettes en radijs. Rasp de bereide groenten apart en meng ze apart in kommen met elk 1/4 theelepel zout.
Hak het knäckebröd fijn. Smelt de boter en meng met knäckebröd. Bevochtig een kleine vlakke plaat of plank. Leg de folie plat op de bovenkant. Plaats er 4 startringen (ca. 8 cm Ø) op. Verdeel de kruimelbroodkruimels in de ringen en druk ze stevig aan en laat ze afkoelen.
Week de gelatine. Meng roomkaas en melk tot een vloeibare room, breng op smaak met zout en peper. Leg de ene na de andere groente op een zeef, knijp ze uit. Knijp de groenten nog een keer uit met keukenpapier en doe ze terug in de kommen. Meng de groenten met 1 theelepel paneermeel.
Express gelatine, oplossen. Voeg 2-3 eetlepels roomkaascrème toe aan de gelatine. Roer het gelatinemengsel door de rest van de room. Leg 1-2 eetlepels room op de kruimelbodem en laat het geheel ca. 10 minuten afkoelen. Verdeel een dun laagje radijs erover, voeg 2-3 eetlepels room toe en laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Herhaal dit met andere groenten en werk af met een laagje room. Koel de taartjes gedurende ca. 2 uur.
Om te serveren, kook het ei ongeveer 10 minuten in kokend water tot het hard is, blussen met koud water, schillen en in plakjes snijden. Serveer taartjes gegarneerd met plakjes ei en tuinkers.
Plat brood met feta en dadels en dadels
Ingrediënten voor 8 porties
12 gedroogde en ontpitte data
100 g walnotenpitten
250 g plat brood
250 g romige feta
8 theelepels vloeibare honing
8 theelepels olijfolie
4 stengels tijm
bakpapier
voorbereiding
Verwarm de oven voor (elektrisch fornuis: 225 °C/Circulatielucht: 200 °C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de dadels in plakjes. Snij de noten grof. Snijd het brood in ca. 24 sneetjes (à ca. 1⁄2 cm dikte).
Bestrijk de sneetjes brood met feta en leg ze op de bakplaat. Bestrooi met dadels en noten. Bestrooi met honing en olie.
Bak in de hete oven gedurende 3-5 minuten. Was de tijm, schud droog en verwijder de blaadjes van de stelen. Bestrooi de gegratineerde broden met tijm.
Vitello Tonato Paddestoel
Ingrediënten voor 18 stuks
2 blikken (185 g per stuk) tonijnfilets zonder olie
100 g kappertjes
1 kleine ui
5 stengels peterselie
100 g zure room
zout en peper uit de molen
1 kleine rode paprika
8-10 plakken (ca. ½ cm dun) wit brood
8-10 plakjes rosbief in de vorm van koude vleeswaren
8-10 dunne plakjes kalkoenborstkoudversnipperaars
Kapper appels om te garneren
voorbereiding
Laat de tonijn en de kappertjes uitlekken. Schil en hak de ui. Peterselie wassen, schudden, droog schudden en hakken. Pureer de tonijn, 2⁄3, kappertjes, ui, peterselie en zure room met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
Maak de paprika's schoon, was ze en hak ze fijn. Roer de tonijncrème met de overige kappertjes door de tonijncrème. Knip ca. 18 cirkels (ca. 5 cm Ø) uit witbrood en koudgesneden stukken.
Bedek de helft van het brood met rosbief, de andere helft met kalkoenborst. Giet de room in een spuitzak met een geperforeerde tuit. Spuit op de helft van het brood ca. 3⁄4 van de room. Leg de rest van de sandwiches erop. Garneer met de rest van de room en de kapperappels.
Broodpralines met schapenkaasvulling
Ingrediënten voor 4 porties (24 stuks)
1/2 bos platte peterselie in 1/2 bosje
1 glas (340 g) gegrilde paprikapoeder in pekel
1 verpakking (180 g) schapenkaas light
4 plakjes (à ca. 40 g) eiwitbrood (ca. 40 g)
12 dunne plakjes (10 gram per stuk) cottageham
4 tomaten
1 eetlepel + 1 eetlepel olijfolie
zout en peper uit de molen
voorbereiding
Was de peterselie en pluk de bladeren. Zet er wat opzij voor de salsa. Laat de paprika uitlekken. Leg 100 g paprika opzij voor de salsa. Snij schapenkaas, brood en paprika in 24 gelijke rechthoeken (ca. 1,5 x 6 cm). Bedek het brood met kaas, peterselie en paprika. Snijd de ham in de lengte doormidden en wikkel de stukken brood in 1/2 sneetje.
Voor de salsa, was de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook de rest van de paprika in blokjes. Hak de peterselie fijn. Meng peterselie, tomaten en paprika met 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm 1 theelepel olie in een gecoate pan. Bak de broodpralines tijdens het keren ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Haal het uit de pan en laat het uitlekken. Schik de broodpralines op een bord. Salsa is genoeg.
Tartaar van tonijn op pompernikkel met limoensalsa
Ingrediënten voor 15 stuks
250 g tonijnfilet
2 teentjes knoflook
3 sjalotten (30 g per stuk)
3 theelepels olijfolie
zout en peper uit de molen
1 biologische limoen (sap)
10 bieslookstengels
2 tomaten
1