meistens mit der Aufforderung „Gan bei“ („Ex“)
· Nach dem Essen wird Obst gereicht, das ist das Zeichen zum Aufbruch
· Chinesen beenden nach der Mahlzeit nicht lange sitzen, sondern man
verabschiedet sich zügig und geht nach Hause
Verhandlungen und Gespr ä che
· Mit ruhiger und sanfter Stimme sprechen
· Indirekte Ansprache von brisanten Themen
· Um den „heißen Brei“ herum reden
· Niemals „Nein“ sagen
· Nicht hektisch agieren, sondern Zeit lassen, auch in Verhandlungen
· Zuhilfenahme von Grafiken und Hand-outs
· Keine Berührungen während der Gespräche
· Bescheiden auftreten
· Small Talk – Wetter, Golf, Fußball, Urlaub, Familie
· Nicht wild gestikulieren
· Sich im Applaus nach einer Rede baden
· Niemals Probleme mit der Familie oder im Beruf ansprechen
· Handys im Meeting ausschalten
· Keine Formulierungen von Fragen die nur mit „Ja“ und „Nein“ zu beantworten
sind
· Die eigenen Schuhsohlen dürfen nie auf den Gesprächspartner zeigen – Vorsicht
bei der Sitzposition
· Visitenkarten sofort und nicht in Herznähe wegstecken – ein großer Fehler
· Gastfreundschaft nicht besonders erwähnen
Dre sscode
· Kleidung gilt nicht als Erkennungszeichen für den Rang einer Person
· Krawatte und Anzug bzw. ein hochgeschlossenes Business-Kostüm sind notwendig
11
www.gastronomiecoach.andreas-moebius.de
· Zurückhaltende Alltagskleidung ist angemessen, freizügige Kleidung sollte
vermieden werden
· Bei einigen gesellschaftlichen Anlässen und in manchen Restaurants wird
gepflegte Kleidung erwartet
Ga stgeschenke
· Zu wertvolle Geschenke eines Fremden lehnen die Gastgeber ab
· Bei Einladungen nach Hause keine Blumen mitbringen
· Zu traditionellen Festen sind bestimmte Gastgeschenke vorgeschrieben
· Kinder freuen sich über kleine Geldgaben
· Geschenk verpackt an einen Ehrenplatz stellen, später öffnen, wenn der
Schenkende nicht dabei ist
· Kitschige Gegenstände toppen funktionelle Gegenstände
· Geschenke aus Europa sind sehr beliebt, z. B.: Pralinen, Bonbons,
Werbegeschenke der Firma, Alkohol
· Geschenke und Verpackungen in Rot, Pink und Gelb bedeuten Fröhlichkeit
· 2 Geschenke als Paar (z. B.: Salz- und Pfefferstreuer) bedeuten Glück
· Geschenke und Verpackungen in schwarz und blau vermeiden, bedeuten Trauer
· Messer und scharfe Dinge mit Klinge bedeuten Trennung
· Weiße Schnittblumen nur im Todesfall und bei Krankheit schenken
· Schuhe bedeuten eine Katastrophe, z. B.: das Verlassen einer Person
Tä glicher Umgang
· Zum Nase schnäuzen, immer auf die Toilette
· Beim feucht-fröhlichen Umtrunk den Kellner bitten, Wasser einzuschenken
· Trinkgeld ist offiziell verboten und wirkt oftmals beleidigend
· Auf Pünktlichkeit wird besonderer Wert gelegt
· Oberste Maxime ist es, das Gesicht zu wahren
· Höflichkeit geht vor Vertraulichkeit
· Gelassen bleiben, auch in problematischen Situationen
· Wenig private Dingen erzählen
· Bitte keine wütenden Gefühlsausbrüche
· Keine Kritik
· Keine heiklen Themen ansprechen, z.B.: Tibet
· Bei einem Besuch in einer chinesischen Wohnung bitte Schuhe ausziehen
· Nie auf jemanden mit dem Finger zeigen, sondern die ganze Hand nehmen, mit
der Innenseite nach oben
· Liebesbeweise in der Öffentlichkeit sind tabu
· „Oben ohne“ am Strand zu liegen ist ebenfalls nicht empfehlenswert
· Der Nicht-Chinese steht normalerweise außerhalb der chinesischen
gesellschaftlichen Hierarchie
12
www.gastronomiecoach.andreas-moebius.de
Speiseangebote für verschiedene Gästegruppen
Um den verschiedenen Gästegruppen ein optimales Speisenangebot präsentieren zu können, ist es absolut notwendig sich darüber Gedanken zu machen, welche Gästegruppen es gibt und, wieviel Zeit sie für die Mahlzeiten haben und welche Speisen Sinn machen.
Hier einige Überlegungen, wobei dieses Listen natürlich keinen Anspruch auf Vollständigkeit erheben, ganz im Gegenteil, hier ist noch viel Platz für eigene Gedanken und Erfahrungen.
Verschiedene Gästegruppen
Bei der Erstellung eines Speisenangebotes für verschiedene Personengruppen besteht die Kunst des Gastronomen und seinem Küchenteam alle kulinarischen und Bedürfnisse der Gäste abzudecken.
Welche G ä ste-/Personengruppen gibt es?
· Schüler
· Jugendliche
· Senioren
· Touristen
· Sportler
· Internationaler Gästekreis
· Geschäftsleute
· Familien
· Auszubildende
· Sekretärinnen
· Führungskräfte
· Mütter mit Kindern
· Radfahrer
· Wanderer
· Personen, die finanziell unabhängig sind
· Personen mit kleinem Budget
· Gäste einer Firmen-/Betriebsfeier
· usw…