Suppen-Küche: Rezepte für Suppen, Eintöpfe und herzhaftes Gebäck. Katharina Rau

in kleine Stücke geschnitten und im heißen Öl angedünstet. Nun kommen die Tomatenstücke und der Rosmarin dazu und schwitzen kurz an. Mit der Brühe wird die Suppe aufgefüllt. Wenn die Masse weich ist, wird sie durch ein feines Sieb gestrichen. Somit bleiben Kerne und Schale der Tomate sowie die Rosmarinstängel im Sieb und das feine Fruchtfleisch bleibt übrig. Nun wird die Suppe abgeschmeckt. Bei Bedarf wird zum Binden die Stärke in kaltem Wasser angerührt und löffelweise in die kochende Masse gerührt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Garnieren wird etwas Sahne in die Mitte der Suppe gegeben. Wenn Sie möchten, kann etwas getrockneter Rosmarin über die Suppe gestreut werden. Gut hierzu passt ein in Stücke geschnittener herzhafter Hefezopf. Im Sommer erfrischt diese Suppe, wenn sie gekühlt gereicht wird.

      2) Nudelsuppe mit Huhn

      Rezeptur für 2 Portionen:

      100 g Suppennudeln (beispielsweise Muscheln)

      200 g Hühnerbrustfilet

      2 Möhren

      1 kleiner Kohlrabi

      2 EL Rapsöl

      750 ml Hühnerbrühe

      gemahlenen Liebstöckel, Koriander und Majoran

      Salz

      2 EL Olivenöl

      frische Petersilie

      Zubereitung:

      Das Suppengemüse wird gewaschen, geputzt und geschält. Die Möhren werden in Scheiben geschnitten und der Kohlrabi gewürfelt. Das Hühnerbrustfleisch sollten Sie waschen, trocken tupfen und würfeln. In einer Pfanne mit 1 EL Rapsöl werden die Stücke schön braun gebraten und anschließend gesalzen. Der zweite EL Rapsöl wird in einen Topf gegeben und das Gemüse darin angeschwitzt. Mit der Hühnerbrühe wird abgelöscht und die Suppe, außer mit dem Majoran, abgeschmeckt. Sie sollten die Suppe zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Nun wird das Fleisch zugefügt und die Suppe kocht weitere fünf Minuten. Jetzt können Sie die Suppennudeln zugeben und einige Minuten mitkochen lassen, bis sie gar sind. Der Topf wird vom Herd genommen und die Suppe mit dem Majoran und dem Olivenöl verfeinert. Wenn Sie mögen, kann zum Anrichten klein geschnittene Petersilie über die Suppe gestreut werden.

      3) Gurkensuppe mit rosa Pfeffer

      Rezeptur für 2 Portionen:

      1 Gurke (circa 400g)

      150 ml Milch

      150 g Joghurt

      1 EL Olivenöl

      Salz und rosa Pfeffer

      1 Stängel Minze

      Zubereitung:

      Die Gurke wird zunächst gewaschen geschält und über eine Haushaltsreibe grob, am besten in eine Schüssel, gerieben. Der Joghurt, die Milch und das Olivenöl werden mit der geriebenen Gurke vermischt. Nach Vorliebe wird die Suppe mit dem Salz abgeschmeckt. Bis zum Servieren können Sie die Suppe kaltstellen. Zum Anrichten wir die Minze gewaschen, die Blätter von Stängel gezupft und über der Suppe verteilt. Zusätzlich wird der rosa Pfeffer fein über die kalte Suppe gemahlen.

      Im Sommer ist die Suppe eine ideale kühle Vorspeise. Die Muffin-Brötchen passen sehr gut dazu.

      4) Karottencremesuppe mit Orange

      Rezeptur für 2 Portionen:

      4 Möhren

      1 kleine Zwiebel

      1 EL Rapsöl

      500 ml Gemüsebrühe

      100 ml Sahne

      1 Priese gemahlene Muskatnuss

      Salz

      1 Ungespritzte Bio-Orange

      Zubereitung:

      Zunächst werden die Möhren gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird gepellt und klein geschnitten. Von einer Bio-Orange wird die Schale, beispielsweise mit einem Zestenreißer, abgeschält. Achten Sie darauf, nicht die untere weiße Haut mit abzuschaben, da die Suppe sonst bitter wird. Sollten Sie keinen Zestenreißer haben, kann auch ein einfacher Sparschäler verwendet werden. Auch hier sollte der Hinweis mit der weißen Haut berücksichtigt werden. In einem Topf werden die Möhren- und Zwiebelstücke in dem Öl angebraten. Anschließend wird die Gemüsebrühe angegossen und die Gewürze zugegeben. Nun sollten die Möhrenstücke in circa 10 Minuten weich kochen. Anschließend wird der Topf vom Herd genommen und die Suppe püriert. Wenn Sie mögen, können Stücke gelassen werden. Nun wird die Sahne und die Orangenzesten untergerührt, die Suppe nochmals aufgekocht und abgeschmeckt. Nun können Sie die Suppe mit etwas frischem Orangensaft verfeinern.

      Jetzt kann sie in Schüsseln gefüllt und serviert werden. Die Käsebrötchen runden das Gericht ab.