Nun die Tomaten, Quinoa und Linsen zum Spinat geben und alles gut durchmischen.
Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abschließend den Käse untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence nach Belieben abschmecken.
Zum Anrichten einige Löffel der Füllung auf einen Pfannkuchen geben und diesen Aufrollen.
Wer hierzu gerne einen kleinen Dip mag, kann z.B. etwas Alnatura Paprika-Nuss Brotaufstrich mit einigen Esslöffeln heißem Wasser verrühren und dazu servieren. Fertig sind die schnellen und gesunden Pfannkuchen.
Süßkartoffel-Tortilla
Zutaten
6-8 vegane Weizentortillas
2 große Süßkartoffeln
1 Limette
1 große Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 kleine Aubergine
5-6 Okra Schoten
1 Dose Kidneybohnen
1 kleiner Sojajoghurt
50 g Pinienkerne
1 Bund frisches Koriandergrün
Agavendicksaft oder Ahornsirup
brauner Rohrzucker
Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und weichkochen.
Schneiden Sie die Zwiebeln und Paprika in Streifen. Zwiebel natürlich vorher schälen.
Auberginen in kleine Scheiben und Okra Schoten in Stücke schneiden.
Koriandergrün fein hacken und die Limette auspressen.
Auberginen und Okra Schoten in Olivenöl für 3-4 Minuten anbraten und zur Seite stellen.
Zwiebeln anbraten und Paprikastreifen hinzugeben und für kurze Zeit mit braten.
Auberginen und Okra Schoten untermischen und alles mit 1-2 EL braunem Rohrzucker mischen. Abschließend Kidneybohnen hinzugeben.
Süßkartoffelwasser abgießen und mit dem Kartoffelstampfer pürieren, Limettensaft und ebenfalls brauner Zucker beigeben und alles vermischen.
Backofen auf 160° erhitzen. Weizenfladen für einen kurzen Moment im Backofen erwärmen.
Nun auf jeden Fladen 1-2 EL Süßkartoffelpüree geben. Etwas Gemüsemischung, 1 TL Pinienkerne, 1 TL Agavendicksaft sowie etwas Sojajoghurt und frischen Koriander dazugeben und alles möglichst fest aufrollen. Das Ganze mit den übrigen Tortilla Fladen wiederholen.
Aus den Rollen nun gleichgroße Stücke schneiden. Diese jeweils auf einem Teller anordnen und servieren.
Sommerrollen an Erdnussdip
Zutaten
1 Block Natur-Tofu
2 Karotten
1 Mango
1 Papaya
1/2 Gurke
1/2 Bund frischen Koriander
1/2 Bund frische Minze
24 Reisteigplatten – ergeben 3 Rollen pro Person
1-2 EL Erdnüsse
50 g Glasnudeln
Erdnussbutter
Sojasoße
Kokosmilch
auf Wunsch zusätzlich vegane süße Chili Soße
Zubereitung
Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Mango und Papaya schälen und jeweils in feine Streifen schneiden.
Karotten und Gurke schälen und zusammen mit dem Tofu ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Minzblätter und Koriander waschen und klein hacken.
Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und vom Herd nehmen.
Jeweils 2 Reisteigplatten für ca. 20 Sekunden in das warme Wasser legen bis sie weich und von papierartiger Konsistenz werden.
Reisteigplatten aus dem Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und genau übereinanderlegen. Jetzt nach Belieben die klein geschnittenen Zutaten auf das untere Ende legen, die Seiten einfalten und alles nun zu einer Rolle aufrollen. Dabei achten Sie bitte, dass die Rolle schön fest gerollt wird, damit sie beim Schneiden nicht auseinanderfällt.
Mit den restlichen Reisteigplatten ebenso verfahren.
Die Rollen dann in dicke Scheiben schneiden und in den Kühlschrank geben.
2 EL Erdnussbutter, 1-2 EL Sojasoße sowie 2 EL Kokosmilch miteinander verrühren. Je nach Konsistenz eventuell noch etwas Wasser hinzugeben. Die Erdnüsse auf dem Dip verteilen.
Nun die Sommerrollen-Stücke zusammen mit dem Erdnussdip servieren. Hierzu schmeckt auch ein süßer Chili-Dip. Fertig ist ein frischer und gesunder Snack für warme Sommer-Abende, der jedoch auch als Vorspeise geeignet ist.
Sommersalat mit frischem Spargel
Zutaten
500 g grüner Spargel
2 kleine Chicorée
200 g gemischter Pflücksalat oder Wildkräutersalat
1 Päckchen frische Himbeeren
1/2 Bund frische Minze
150 g Walnusskerne
1/2 Glas Mango-Marillen Marmelade
1 EL vegane Margarine
Zucker
Agavendicksaft
weißer veganer Balsamico
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zuerst den Spargel (muss nicht geschält werden) bissfest garen und dann in 1-2 cm große Stücke schneiden.
Den Chicorée waschen und in feine Streifen schneiden.
Den Pflücksalat ebenso waschen und zerteilen.
Himbeeren vorsichtig waschen, Minzblätter abtrennen und kleinhacken.
Etwas vegane Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und 2-3 EL Zucker sowie 2-3 EL der Mango-Marillen Marmelade hinzugeben.