Подготовить молочные пенки. Для этого молоко вылить в плоскую чугунную эмалированную сковороду, поставить в нагретую до 200 °С духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12–15 пенок.
На оставшемся молоке приготовить густую, хорошо разваренную манную кашу, добавить в нее толченые орехи, сахар, масло и растертый кардамон. Перемешать.
В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0,5–1 см. Закрыть его пенкой, снова налить слой каши (но потоньше) и вновь прослоить пенкой. Повторять, пока не закончатся составляющие. В предпоследний слой добавить немного варенья, лимонную цедру и кардамон. Поставить посуду с кашей в хорошо разогретую духовку и сразу уменьшить огонь. Запекать 10 минут.
Вынуть из духовки, залить сверху оставшимся вареньем и ореховой смесью. Подать кашу в посуде, где она готовилась.
Кулебяка мясная
Свиная шея (мякоть) 750 г
Говяжья лопатка (мякоть) 550 г
Яйца, сваренные вкрутую 5 шт.
Готовые блины 10 шт.
Дрожжевое тесто 1 кг
Топленое масло 45 г
Соль, перец
Маргарин для жарки
Время приготовления – 1 ч 10 мин
Калорийность – 306 ккал
Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Яйца порубить.
Измельченное мясо выложить на сковороду, смазанную маргарином, немного потушить и снова порубить или пропустить через мясорубку. Добавить подготовленные яйца, соль и перец. Разложить фарш по блинам и плотно их завернуть.
Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8–10 минут. Раскатать их в круглые лепешки, положить на них блины с начинкой и защипнуть края. Перевернуть швом вниз.
Сформованные кулебяки выложить на смазанный маслом противень и оставить на 10–15 минут. Испечь при температуре 210–220 °С. После выпечки смазать топленым маслом.
Расстегаи грибные
Для теста
Дрожжи 4 г
Молоко 200 мл
Мука 400 г
Яичные желтки 2 шт.
Растительное масло 2 ст. л.
Для начинки
Круглозерный рис 140 г
Сушеные белые грибы 40 г
Репчатый лук 60 г
Сливочное масло 140 г
Соль, перец
Маргарин для смазывания формы
Время приготовления – 1 ч 20 мин
Калорийность – 330 ккал
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него желтки, масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.
Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы сварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко порубить и обжарить на сливочном масле вместе с грибами в течение 5–7 минут. Жареные грибы