CHRISTIAN OFNER
Backen mit
ROGGENSAUERTEIG
OFNERS BACKSCHULE
Band 1
LEOPOLD STOCKER VERLAG GRAZ – STUTTGART
Impressum
Fotonachweis: Irmtraud Weishaupt-Orthofer (S. 9), Pezibear/Pixabay (S. 12 oben), Neelam/Pixabay (S. 12 unten) Alle übrigen Fotos: Kurt Elmleitner (www.kurt-elmleitner.at)
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BIBLIOGRAPHISCHE INFORMATION
DER DEUTSCHEN NATIONALBIBLIOTHEK
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ISBN 978-3-7020-1890-0
eISBN 978-3-7020-1963-1
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Inhaltsverzeichnis
MEINE REZEPTE SCHREIBT DIE NATUR
VOM BÄCKERHANDWERK ZUR „BACKINDUSTRIE”
VERWENDETE MEHLE UND TRIEBMITTEL
HELFERLEIN BEI DER TEIGZUBEREITUNG
HELFERLEIN BEI DER TEIGAUFARBEITUNG
DER NATURSAUERTEIG
ALLGEMEINES ZUM BACKEN MIT SAUERTEIG
GUTE GRÜNDE FÜR DAS BACKEN MIT SAUERTEIG
ERSTMALIGE HERSTELLUNG VON NATURSAUERTEIG
SCHRITT FÜR SCHRITT ZUM ANSTELLGUT (SAUERTEIGANSATZ)
VOM ANSTELLGUT ZUM FERTIG GEREIFTEN SAUERTEIG (ANFRISCHEN)
SO GELINGT IHR NATURSAUERTEIG