Калькуляция блюд в современных условиях. Учебное пособие - Ирина Алексеевна Самулевич
| Автор: | Ирина Алексеевна Самулевич |
| Издательство: | Издательские решения |
| Серия: | |
| Жанр произведения: | Прочая образовательная литература |
| Год издания: | 0 |
| isbn: | 9785449002587 |
Дана подробная методика расчета калькуляции блюд, составления технологических и калькуляционных карт. Подробно изложен метод подсчета себестоимости блюд в современном общепите, ресторане, кафе, столовой. Дана методика учета сырья, продуктов при реализации изделий общественного питания. Предназначена для практических работников бухгалтерии, и управленцев предприятий общепита.