Например, известен старинный рецепт песочного пирога с яблоками, который готовил в XV веке главный повар французского королевского двора Гийом Тирель. В общем, его пирог мало отличается от современных, за исключением того, что в яблочную начинку Тирель добавлял лук.
Заготовки из яблок
Быстрое яблочное варенье
Вам потребуется:
• 1 кг очищенных яблок,
• 200 г сахара.
Способ приготовления. Очищенные от сердцевины и кожуры яблоки нарежьте небольшими кусочками и засыпьте сахаром. Оставьте на час для выделения сока, периодически помешивая. Затем поставьте на слабый огонь и доведите до кипения при регулярном помешивании. Варите пять минут, затем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Яблочный конфитюр
Вам потребуется:
• 1 кг яблок,
• 1 кг сахара.
Способ приготовления. Очищенные от кожуры яблоки натрите на крупной терке, добавьте сахар и на медленном огне, помешивая, доведите до кипения. Варите пять минут, затем горячим разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте остывать, поставив на крышку.
Яблочное пюре
Вам потребуется:
• 3 кг яблок,
• 100–200 г сахара (в зависимости от кислоты яблок),
• 0,2 л воды.
Способ приготовления. Очищенные от сердцевины яблоки нарежьте небольшими кусочками, сложите в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Периодически помешивая, доведите яблочную массу до кипения. Уже на этой стадии можно расфасовать горячую массу по стерилизованным банкам, закатать и оставить вверх дном до остывания – у вас получится полуфабрикат, который можно использовать для приготовления многих блюд.
Для получения настоящего яблочного пюре дайте массе немного остыть и протрите ее через сито или дуршлаг. В протертую массу добавьте сахар, на медленном огне при помешивании доведите до кипения и растворения сахара, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните на крышку и остудите.
Цукаты из яблок
Вам потребуется:
• 1 кг кисло-сладких яблок,
• 1,2 кг сахара,
• 0,3 л воды.
Способ приготовления. Нарежьте яблоки на четвертинки, вырежьте сердцевину и разрежьте на дольки толщиной около 1 см. Подготовленные дольки бланшируйте – сложите в дуршлаг и опустите на 1–2 секунды в кастрюлю с кипящей водой, достаньте и сразу же опустите в кастрюлю с холодной водой. После того как с бланшированных долек стечет вода, сложите их в посуду для варки и залейте горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды.
Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите около 10 минут, затем снимите с огня и оставьте на 10 часов для остывания. Повторите эту процедуру еще два раза, только в последний раз слейте горячие дольки через дуршлаг или сито, оставив на два часа, чтобы весь сироп стек.
Готовые дольки разложите в один слой на противне, застеленном пергаментом, и поставьте в духовку при температуре 40–50 °C сушиться. Подсушенные дольки