Однако дефицит углеводов в рационе не менее опасен, чем их избыток. При дефиците углеводов уровень инсулина постоянно держится на очень низких отметках, из-за чего процессы распада в организме начинают превалировать над процессами синтеза.
Стресс тоже стимулирует секрецию инсулина. При стрессе ухудшается деятельность иммунной системы. Попав в стрессовую ситуацию, люди сознательно или бессознательно тянутся к лакомствам – сладостям, булочкам, мороженому. При стрессе уровень нейромедиатора серотонина быстро падает, что вызывает тягу к углеводам и другим стимулирующим веществам. Стресс вызывает повышенную потребность в алкоголе, кофеине, сахаре и табаке. Человек, находящийся в ситуации хронического стресса, ведет все менее здоровый образ жизни, меньше занимается физкультурой, так как часто совсем не остается времени на отдых.
Говорят, что стресс убивает, – и это абсолютная истина.
От соотношения уровней инсулина (вырабатывается в бета-клетках островков Лангерганса поджелудочной железы) и глюкагона (гормон альфа-клеток клеток островков Лангерганса поджелудочной железы) зависит, будет ли съеденная нами пища использована организмом для получения энергии и строительных материалов или же превратится в жировые запасы. При низком соотношении уровней инсулина и глюкагона (то есть при относительно высоком уровне глюкагона) основная часть пищи превращается в энергию и строительные материалы, при высоком соотношении инсулин/глюкагон (то есть при относительно высоком уровне инсулина) – в жир.
Поджелудочная железа начинает вырабатывать глюкагон при поступлении в организм белков. Выработку инсулина вызывают углеводы, а также некоторые из аминокислот. При поступлении в организм некрахмалистых овощей (клетчатки) и жиров не вырабатываются ни инсулин, ни глюкагон. Если пища состоит из одних простых углеводов, то соотношение уровней инсулина и глюкагона станет слишком высоким. Если пища состоит из одних белков, то это соотношение будет слишком низким. Если пища состоит из одних некрахмалистых овощей или жиров, соотношение инсулин/глюкагон останется таким же, как и до еды.
Именно поэтому ужин предпочтительнее составлять из небольшого количества белков, к примеру, 80–150 г готового мяса или рыбы, и овощей. А в обед или завтрак, в период необходимой умственной и/или физической работы, нужно сочетать сложные углеводы с овощами, что будет ценным источником питания мозгу и телу.
Поэтому диеты, состоящие в основном из белков и овощей, наиболее ценны по жиросжигающему действию, вот только