Способ приготовления
Абрикосы использовать слегка недозрелые и неповрежденные, с плотной мякотью. Отобранные плоды тщательно помыть и дать воде стечь. После этого удалить плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке.
Очищенные половинки абрикосов сложить в эмалированный таз или кастрюлю и залить приготовленным сахарным сиропом.
Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8–10 часов. Готовность варенья можно проверить следующим способом: капнуть варенье на блюдечко и посмотреть, что с ней произойдет – если она растечется, то варенье еще не готово, а если останется в первоначальном состоянии, то можно считать варенье готовым.
Готовое варенье налить в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде.
Время стерилизации полулитровой банки – 10 минут, а литровой – 15 минут.
По окончании стерилизации банки плотно закрыть и остудить при комнатной температуре.
Варенье из зеленых абрикосов
Ингредиенты
1 кг абрикосов (с мягкой косточкой), 1 кг сахара, 600 мл воды, 2 г ванилина.
Способ приготовления
Зеленые абрикосы обрежьте с обоих концов, промойте холодной водой, проколите заостренной спичкой, поместите в дуршлаг и трижды бланшируйте в кипящей воде по 20–30 секунд. Сварите сироп из сахара и воды и опустите в него при кипении плоды.
Варенье доведите до готовности в один прием. В конце варки добавьте ванилин.
Цукаты из абрикосов
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1 ½ кг сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Недозрелые, твердые абрикосы помыть под струей проточной воды и удалить из них косточки. После этого подготовленные половинки выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 секунд, затем плоды остудить, погрузив их в холодную воду.
После этого приготовить сироп из сахара и воды.
Бланшированные абрикосы опустить в горячий сироп и варить в три приема по 15 минут, постоянно помешивая. Между варками абрикосы оставлять при комнатной температуре на 8–10 часов.
После третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу.
Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35–45 °C до образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов сахара.
После этого цукаты остудить, уложить в сухие банки и плотно накрыть крышками. Оставшийся сироп можно использовать для повторной варки цукатов или просто в качестве ароматной добавки к чаю. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Варенье по-венгерски
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Зрелые абрикосы положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Выньте