Коптильня. 1000 чудо-рецептов. Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство:
Серия: Ваш домашний повар
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2014
isbn: 978-5-386-07452-4
Скачать книгу
align="center">

      Колбаса говяжья с анисом и фенхелем

      Ингредиенты

      7 кг говядины, 3 кг полужирной свинины, 1,5 кг свиного шпика, 6 г сушеного аниса, 8 г сушеного фенхеля, 4 г паприки, 4 г лаврового листа, 4 г сушеной зелени укропа, соль.

      Способ приготовления

      Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, шпик измельчить.

      Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Затем добавить соль, паприку, фенхель и анис и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким. Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить с добавлением лаврового листа и зелени укропа.

      Колбаса говяжья с розмарином и семенами кориандра

      Ингредиенты

      6 кг постной говядины, 2 кг постной свинины, 1,8 кг свиного сала, 6 г розмарина, 6 г молотых семян кориандра, перец белый молотый, соль.

      Способ приготовления

      Мясо посолить, поперчить и оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Сало нарубить.

      Подготовленные ингредиенты соединить, добавить семена кориандра и розмарин и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

      Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить при температуре 80–90 °C 35–40 минут.

      Колбаса говяжья с водкой и чесноком

      Ингредиенты

      3,5 кг мяса говяжьих голов, 2 кг мяса свиных голов, 1,7 кг мяса говяжьей диафрагмы, 1,5 кг говяжьего сердца, 1 кг мяса говяжьего пищевода, 300 г пшеничной муки, 100 мл водки, 1 головка чеснока, перец черный молотый, соль.

      Способ приготовления

      Все виды мяса и сердце по очереди пропустить через мясорубку, соединить и перемешать. Полученную массу посолить, натереть растертым чесноком, добавить водку и оставить в холодном помещении на 1,5 суток.

      Фарш соединить с мукой, поперчить, перемешать и наполнить им оболочку, сформовав батоны длиной 25–30 см. Концы колбасы соединить так, чтобы каждый батон образовывал кольцо, и обрабатывать ее горячим дымом в течение 40 минут. Затем варить 30–60 минут.

      Готовый продукт остудить под душем и хранить в холоде.

      Колбаса свиная «Нежная»

      Ингредиенты

      5 кг полужирной свинины, 10 г сахара, 5 г белого молотого перца, 3 г молотого мускатного ореха, 3 г сушеного шалфея, соль.

      Способ приготовления

      Мясо 4 раза пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, перец, мускатный орех и шалфей и тщательно перемешать.

      Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить изделие в прохладном месте на 1 час.

      Колбасу обрабатывать методом холодного копчения в течение 1 часа, затем варить при температуре 80 °C 40 минут. Готовый продукт подержать под проточной водой и поместить в холодильник.

      Колбаса свиная «Московская»

      Ингредиенты

      8 кг жирной свинины, 4 кг постной говядины 1,2 кг крахмала, 4 зубчика чеснока, 10 г молотого черного перца,