Коптильня. 1000 чудо-рецептов. Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство:
Серия: Ваш домашний повар
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2014
isbn: 978-5-386-07452-4
Скачать книгу
и обжарить на сковороде в масле с обеих сторон.

      Колбаса говяжья «Украинская»

      Ингредиенты

      5 кг говядины, 4 кг постной свинины, 2 кг свиного жира, 12 г сахара, 5 г черного молотого перца, 3 г зеленого молотого перца, 2 зубчика чеснока, соль.

      Способ приготовления

      Мясо посолить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, жир – с диаметром отверстий 8 мм.

      Говядину соединить со свининой и вымешивать в течение 5 минут, затем добавить мелко нарубленный чеснок, соль, черный и зеленый перец, жир и сахар и перемешивать еще 5 минут.

      Полученной массой наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и свернуть их в виде колец.

      Готовое изделие оставить в холоде для осадки на 5 часов, после чего коптить при температуре 60–90 °C в течение 40 минут и варить при температуре 80 °C 1 час.

      Колбасу повесить на палки и охлаждать на открытом воздухе 3–4 часа, затем коптить при температуре 50 °C в течение 24 часов.

      Колбаса говяжья «Суджук»

      Ингредиенты

      2 кг полужирной говядины, 100 мл коньяка, перец черный молотый, орех мускатный молотый, кардамон, сахар, соль.

      Способ приготовления

      Мясо нарезать небольшими кусочками, после того полить коньяком, посыпать сахаром, посолить и оставить в холоде на 1 сутки. Затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, добавить перец, мускатный орех и кардамон и вымешивать в течение 10 минут.

      Полученным фаршем наполнить оболочку и соединить концы каждого батона колбасы, чтобы получилось кольцо. Оставить продукт в прохладном помещении на 2 часа.

      Колбаса говяжья «Закусочная»

      Ингредиенты

      4 кг постной говядины, 3,5 кг полужирной свинины, 2,5 кг хребтового шпика, 20 г сахара, 20 г черного молотого перца, 5 г кардамона, соль.

      Способ приготовления

      Мясо и шпик поместить в морозилку на 3 часа. Затем шпик мелко нарубить, а свинину и говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм.

      Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и оставить в холоде на 3 часа, после чего добавить сахар, перец и кардамон и перемешать.

      Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 10–12 см, и оставить готовый продукт в холоде на 2 часа.

      Колбасу обработать методом горячего копчения.

      Колбаса говяжья «Мускатная»

      Ингредиенты

      4 кг постной говядины, 3 кг хребтового шпика, 2 кг жирной свинины, 10 г сахара, 5 г белого молотого перца, 20 г молотого мускатного ореха, соль.

      Способ приготовления

      Мясо посолить и оставить в холоде на 6 часов, затем пропустить через мясорубку. Шпик мелко нарубить.

      Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, перец и мускатный орех, перемешать и наполнить оболочку.

      Колбасу оставить в холоде на 1 час, после чего хранить в морозилке с целью последующей варки.

      Колбаса говяжья «Крестьянская»

      Ингредиенты

      1 кг постной говядины, 600 г