Чудо-рецепты для микроволновки. Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство:
Серия: Ваш домашний повар
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2014
isbn: 978-5-386-05057-3
Скачать книгу
или дичи в гриле надо размещать их равномерно. Недостаточно жирную птицу следует поливать растопленным свиным салом, а жирную – небольшим количеством горячей воды;

      ✓ чтобы улучшить вкусовые качества печени, надо положить ее на 2–3 часа в молоко.

      Как готовить рыбу

      С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы, ее жарят, варят, тушат и выдерживают на пару.

      Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:

      ✓ если при разделывании рыбы разлилась желчь, следует протереть солью те места, куда она попала, а затем промыть рыбу холодной водой;

      ✓ чтобы избежать неприятного запаха во время жаренья, надо положить в сковороду кусочки сырого картофеля;

      ✓ прежде чем разделывать соленую рыбу, следует залить ее холодной водой, тогда

      ✓ она слегка набухнет, поэтому ее будет легче чистить;

      ? чтобы рыба при жарке не развалилась, нужно посолить ее за 15 минут до готовки;

      ✓ слишком соленую рыбу надо вымачивать 5 часов в холодной воде, меняя ее каждый час;

      ✓ чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, надо сделать глубокий разрез возле жабр, затем перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями;

      ✓ если во время жаренья добавить в горячее масло немного соли, рыба получится с хрустящей корочкой;

      ✓ при приготовлении рыбных блюд лучше использовать растительное масло. рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;

      ✓ если свежая рыба имеет запах тины, после разделки надо положить ее в воду с добавлением соли и соды;

      ✓ если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;

      ✓ слишком соленую селедку следует вымачивать в чае или молоке;

      ✓ чтобы рыба сохранила сочность при запекании, надо накрыть ее фольгой;

      ✓ чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем следует протереть ее полотенцем;

      ✓ удалить чешую проще, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;

      ✓ если за 30–40 минут до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;

      ✓ не рекомендуется варить кальмары дольше 5 минут, иначе они потеряют мягкость;

      ✓ при варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;

      ✓ миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;

      ✓ замороженную рыбу надо оттаивать в холодной подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 л воды);

      ✓ чтобы устранить специфический запах рыбы, надо сбрызнуть ее уксусом или соком лимона, разведенным водой;

      ✓ рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную