100 рецептов быстрых и вкусных блюд для детей от 2 до 8 лет. Алена Годунова. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Алена Годунова
Издательство: Стрельбицький Дмитрий Майєвич
Серия:
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2014
isbn:
Скачать книгу
в желтке яйца.

Жиры

      Жиры обеспечивают ребенка энергией, незаменимыми жирами, а также они необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов (А, D, E, K). В зависимости от выполняемых в организме функций, выделяют:

      • структурные жиры (являются составляющей клеточных мембран и важными строительными кирпичиками нервных клеток);

      • жиры в отложениях (служат резервом «топлива» в организме, защищают его от охлаждения, ушибов и порезов).

      Жиры дают организму наибольшее количество энергии:

      1 г белка = 4 ккал

      1 г углеводов = 4 ккал

      1 г жира = 9 ккал

      По мере взросления количество необходимых детскому организму жиров снижается от 50 % (именно столько калорий, содержащихся в грудном молоке, приходится на долю жиров) до 25–30 % для детей от 2 лет, а также не более 25 % – для взрослых.

      Две незаменимые жирные кислоты человеческий организм вырабатывать не может – линолевая и б-линоленовая. Поэтому важно, чтобы ребенок получал их с питанием. Источником первой может быть кукурузное, подсолнечное или соевое масло. Вторая содержится в рыбьем жире, соевом масле и жирах, которые находятся в овощах и орехах.

      В жирах животного происхождения содержатся, как правило, насыщенные жирные кислоты. А в растительных жирах – моно– и полиненасыщенные жирные кислоты (они также содержатся в рыбе). Все они необходимы для детского организма в разумных количествах. Злоупотребление может привести к ожирению или возникновению сердечно-сосудистых заболеваний во взрослом возрасте.

      Мы употребляет жиры двух видов:

      • «видимые» жиры (масла, сало, жиры на мясе и т. п.);

      • «скрытые» жиры (содержатся в различных продуктах в скрытом виде: молоке, сладостях, соусах и пр.).

Углеводы

      Углеводы – это основной источник энергии для детского организма. Также они необходимы для большинства обменных процессов.

      Простые сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза и пр.) быстро усваиваются организмом и превращаются в энергию. Кроме того, они являются «топливом» для мозга и других тканей. А расщепление полисахаридов (крахмал, клетчатка, пищевые волокна) требует времени, благодаря чему мы испытываем продолжительное ощущение сытости. Кроме того, полисахариды способствуют опорожнению кишечника.

      Примерно 55–60 % общей энергии, потребляемой ребенком, должно обеспечиваться углеводами. Но это не значит, что в детскую еду можно добавлять много сахара. Его количество не должно превышать 10 % общей суточной нормы калорий.

      Избыток простых сахаров может привести к повышению уровня глюкозы в крови и диабету, избыточному весу, а также кариесу. Если же ваш малыш – неисправимый сластена, в его питание обязательно нужно включить пищевые волокна, которые содержатся в сухофруктах, хлебе с отрубями, овощах, фруктах, орехах и грибах.

      Сахара – отличные консерванты. Связывая воду, они делают ее недоступной микроорганизмам и увеличивают сроки