Означенный спад конкуренции привел к тому, что в начале ХХ в. гостиничный бизнес подвергся интеграционным процессам. Ввиду четкого разделения функций между бывшими конкурентами происходит объединение средств размещения с предприятиями из сферы развлечений, общепита и т. п. Общепит в XIX в. приобретает колоссальное влияние на гостиничное дело, что связано с широким распространением в конце XVIII столетия кофеен и ресторанов современного типа (самые первые кофейни появились во второй половине XVII, а первые рестораны – в середине XVIII в.). Отныне история предприятий общепита и средств размещения тесно переплетается, поскольку развитие одних непременно сказывалось на развитии других.
Текущую эпоху отличает стремление большинства средств размещения войти в общие сервисные узлы, обеспечивающие комплексный подход к клиентам, т. е. гарантирующие широкий спектр услуг, которые гостиница в одиночку не всегда может предложить. такой сервисный узел, помимо отеля, включает в себя автомойку, заправку, ресторан, кафе, игорные дома разного профиля, парк аттракционов и множество иных заведений, готовых радушно встретить приезжающих.
Формальной точкой отсчета в истории коммерческой интеграции ресторанов и средств размещения традиционно называется создание при гостинице «Савой» (открылась в 1898 г.) ресторана под руководством шеф-повара Ж. А. Эскофье. Однако по-настоящему жесткая зависимость между разными субъектами индустрии гостеприимства начала складываться лишь с 1960-х гг., когда многие развитые страны (в первую очередь Великобритания, Франция и Канада) приступили к государственному планированию туризма.
Новый подход к индустрии гостеприимства заставил бизнес выдвинуть иные требования к средствам размещения, которые теперь рассматривались как часть большого международного сервиса по обслуживанию путешествующих. названные перемены получили свое отражение в Международной Гостиничной конвенции 1970 г. Главным образом этот документ регулировал отношения между двумя сложившимися в 1960-е годы интернациональными организациями, регулирующими индустрию гостеприимства, – Всемирной федерацией ассоциации туристских агентств и Международной гостиничной ассоциацией (обе с головными офисами в Париже).
Существенной особенностью нынешней эпохи в эволюции гостиничного дела является стремление большинства отелей ограничиться услугами временного размещения, как то было принято на постоялых дворах, при этом отказывая клиентам в длительном проживании. Резкий рост комфортабельности отелей и универсальности их обслуживания