Ингредиенты
5 кг сыроежек, 50 г соли, 30 г листьев хрена, 5 лавровых листиков, 150 г чеснока.
Способ приготовления
Сыроежки тщательно вымойте в холодной воде, положите в подсоленную кипящую воду и варите 10–15 минут, постоянно снимая пену. Грибы откиньте на дуршлаг, уложите в кастрюлю, дно которой выстелите листьями хрена. Пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте лавровые листики, сверху положите деревянный кружок, а на него гнет. Грибы поставьте в прохладное место на 20– 30 дней, после чего промойте, нарежьте небольшими кусочками и подавайте заправленными растительным маслом и мелко нарезанным чесноком.
Грибная икра
Ингредиенты
1,5–2 кг подосиновиков и подберезовиков, 300 г репчатого лука, 100 г бульона, 200 г растительного масла, пряности, соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы очистите от веточек и травы, тщательно промойте в холодной воде и пропустите несколько раз через мясорубку. К полученной грибной массе добавьте мелко нарезанный репчатый лук, бульон, растительное масло, пряности и соль. Перемешайте и подогрейте массу до 100 °С в большой кастрюле. После чего разложите в поллитровые банки и стерилизуйте 1 час.
Если вам нравятся грибы, однако душа просит чего-то необыкновенного, экзотического, то нет ничего проще, с легкостью выполняем ваш каприз!
Салат «Экзотический»
Ингредиенты
100 г шампиньонов, 1 пучок редиса, 2 помидора, 1 лимон, 70 г тертого соленого сыра, 2 ст. л. соленого арахиса, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. уксуса, сок 1 апельсина, 1 ст. л. хрена, 1 пучок базилика, черный молотый перец, соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Грибы очистите, промойте в холодной воде и варите в подсоленной воде 30 минут. Остудите и нарежьте небольшими ломтиками. Редис нарежьте тонкими кружочками. С помидоров снимите кожицу и нарежьте кубиками. Лимон очистите и разделите на дольки. Грибы выложите в салатницу, добавьте редис, помидоры, тертый сыр, апельсиновый сок, тертый хрен. Добавьте уксус, соль, сахар и перец. Поставьте салат в прохладное место на 30 минут. Затем заправьте мелко порезанной зеленью базилика и дайте салату настояться 20 минут. Готовый салат украсьте кружочками редиса и помидорными колечками.
Рагу «Испанская роза»
Ингредиенты
200 г белых грибов, 500 г мяса цыпленка, 200 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидора, 10 молодых картофелин, 3 ст. л. растительного масла, 3–5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакан куриного бульона.
Способ приготовления
Грибы очистите, промойте в холодной воде, нарежьте небольшими кубиками и спассеруйте вместе с мелко нарезанным репчатым луком на растительном масле. Мясо цыпленка и говядины нарежьте небольшими кусочками. Морковь очистите и нарежьте кружочками. С помидоров снимите кожицу, удалите зернышки и нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
В кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте на