Лекарственные растения в кулинарии. Алевтина Корзунова

приготовления. Смешайте равные количества мясного бульона и концентрированного чайного уксуса и вскипятите эту смесь. Остудив ее, положите на 2—3 ч куски мяса. Затем нарезанный кружочками лук слегка обжарьте, добавив растительное масло. После положите на ту же сковородку вынутые из маринада куски мяса и обжарьте их слегка с двух сторон, не доводя до готовности. Затем переложите мясо вместе с обжаренным луком со сковороды в кастрюлю, туда же можно влить оставшийся маринад, добавить 2 ст. л. растительного масла и по желанию для придания более кислого вкуса еще 1 ст. л. концентрированного чайного уксуса. Тушите мясо до готовности.

      Бутерброды «Весенние»

      Полезны пожилым людям при развитии артритов, подагры, как и человеку любого возраста для улучшения функции печени и желчного пузыря.

      Требуется:

      100 г хлеба;

      100 г творога;

      1 ст. л. молока;

      20 г подорожника;

      10 г укропа;

      10 г петрушки;

      2 ст. л. тертого сыра.

      Способ приготовления. Разведите свежий творог небольшим количеством молока, добавьте в массу порубленную зелень подорожника, укропа, петрушки, тертый сыр. Массу перемешайте и намажьте на хлеб.

      Травяное масло

      Очень полезно при заболеваниях сосудов, желчного пузыря, суставов.

      Требуется:

      100 г сливочного масла или маргарина;

      1 ст. л. базилика;

      1 ст. л. укропа;

      1 ст. л. эстрагона,

      1 ст. л. аниса;

      1 зубчик чеснока.

      Способ приготовления. Травы мелко нарежьте и смешай те с размягченным маслом или маргарином.

      Добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока, тщательно перемешайте, взбейте миксером и поставьте в холодное место.

      Пюре «Полянка»

      Прекрасное возбуждающее аппетит блюдо. Очень полезно легочным больным, пожилым людям с симптомами заболеваний суставов, сосудов нижних конечностей и избыточным весом.

      Требуется:

      1 кг крапивы;

      4 ст. л. растительного масла;

      80 г сливочного масла;

      1 стакан молока;

      100 г брынзы;

      чеснок, черный перец и мускатный орех – по вкусу.

      Способ приготовления. Крапиву переберите, промойте, отварите в небольшом количестве кипятка в течение 5 мин, добавив в воду растительного масла. Затем воду слейте и крапиву измельчите. Из сливочного масла, муки и молока приготовьте светлый соус, хорошо перемешав все компоненты. Добавьте к соусу протертую крапиву, отвар, в котором вы ее готовили, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец и измельченный на терке мускатный орех.

      Доведите блюдо до кипения и, постоянно помешивая, варите еще несколько минут. Когда пюре будет готово, добавьте в него натертую брынзу и снимите блюдо с огня. При подаче к столу можете посыпать блюдо молотым орехом.

      Яичница «Крапивная»

      Содержит массу витаминов и микроэлементов. Особенно хорошо готовить ранней весной, в период гипо– и авитаминоза.

      Требуется:

      150 г крапивы;

      1 головка репчатого лука;

      30 г зелени кинзы или сельдерея;

      2