Огурцы. Баклажаны. Капуста. Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство:
Серия: Блюда и консервы
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2012
isbn: 978-5-699-56533-7
Скачать книгу
>

      2 кг огурцов

      300 г красной смородины

      25 г зелени укропа

      25 г зелени петрушки

      10 г листьев хрена

      2 г вишневых листьев

      1 г листьев черной смородины

      30 г чеснока

      0,2 г черного горького перца

      0,2 г душистого перца

      1,2 л воды

      Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 3 л

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      1. Огурцы с плотной мякотью, плоды смородины, очищенные зубчики чеснока, зелень тщательно вымыть в холодной проточной воде. Огурцы замочить в холодной воде на 2 ч. Зубчики чеснока и зелень мелко нарезать.

      2. Половину специй, зелени и чеснока положить на дно банки. Банку заполнить огурцами и смородиной, чередуя слои: слой огурцов, слой смородины и т. д. Сверху уложить оставшиеся специи.

      3. В эмалированную кастрюлю налить 1,2 л воды, добавить соль и прокипятить 3–5 мин, остудить и профильтровать.

      4. Банки с огурцами и красной смородиной залить остывшим рассолом, выдержать 5 дней при комнатной температуре, накрыв прокипяченными крышками. Крышки снять после окончания брожения и прокипятить. Удалить образовавшуюся плесень и при необходимости долить рассол.

      5. Банки герметично закрыть крышками и поставить при 0 °C в прохладное место.

      Огурцы с гроздьями рябины

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН

      СОСТАВ

      1 кг огурцов

      220 г гроздьев черноплодной рябины

      9 г вишневых листьев

      1,2 г черного перца горошком

      3 г красного острого перца

      3 г лаврового листа

      Для рассола:

      400 мл воды отфильтрованной

      30 мл уксуса яблочного

      20 г сахара

      20 г соли

      Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      1. Огурцы вымыть, положить в таз и залить холодной водой на 7 ч. Обрезать с двух сторон кончики. Гроздья рябины и вишневые листья промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и бланшировать в ней гроздья рябины 1 мин. Вынуть шумовкой и дать стечь воде.

      2. Промыть банки с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.

      3. В банки положить вишневые и лавровые листы, перец горошком и кусочек красного перца, гроздь рябины и между ягодами вертикальными рядами аккуратно – огурцы. Сверху положить еще одну небольшую рябиновую гроздь.

      4. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и сахар, процедить, вновь довести до кипения, добавить яблочный уксус, перемешать и залить огурцы. Прикрыть крышкой и поставить на 5 мин стерилизоваться на слабом огне.

      5. Банки закрутить, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.

      Огурцы маринованные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

      СОСТАВ

      1 кг мелких огурцов

      4–5 зубчиков чеснока

      1 стручок красного острого перца

      Для заливки:

      на 1 л воды – 50 мл столового уксуса

      2 ст. л. соли

      1 ст. л. сахара

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      1. Огурцы вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, обдать холодной водой.

      2. Чеснок нарезать кусочками. Перец нарезать полосками.

      3. Огурцы уложить вертикально в сухие чистые банки. Добавить в каждую банку чеснок и красный перец.

      4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, процедить. Добавить уксус.

      5. Огурцы залить горячим маринадом.

      6. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

      7. Пастеризовать при 90 °C.

      8. Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить в таком положении до остывания, убрать на хранение.

      Огурцы, засоленные по-чешски

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

      СОСТАВ

      1 кг огурцов

      300 г моркови

      2 луковицы

      1 корень хрена

      1–2 стебля укропа с семенами

      Для заливки:

      на 1 л воды – 1 ст. л. соли

      2–3 ст. л. сахара

      2–3 лавровых листа по 5 горошин черного и душистого перца

      1/4 ч. л. лимонной кислоты

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      1. Огурцы вымыть, вымачивать