Vegetarisch. Barbara Bonisolli

      12 Datteltomaten

      1 Bund Rucola

      Saft von 1 Orange

      1 TL körniger Senf

      3 EL Olivenöl

      frischer Majoran

      ZUBEREITUNG

      •Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

      •Kartoffeln und Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Getrennt voneinander in einer Schüssel mit Öl wenden und auf das vorbereitete Blech legen. Salzen und pfeffern und den Rosmarin darüberzupfen.

      Nach 15 Minuten einmal wenden, nach weiteren 15 Minuten sollte das Gemüse fertig sein.

      •Die Tomaten waschen und halbieren.

      •Rauke waschen und etwas zerpflücken.

      •Orangensaft mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach das Olivenöl dazugeben.

      •Zum Servieren den Rucola auf den Tellern verteilen. Das Gemüse und die Tomaten drauf geben und das Dressing drüberträufeln. Großzügig den frischen Majoran in Blättchen drüberzupfen.

      TIPP

      Wer es noch gehaltvoller möchte, kann etwas Ricotta oder Ziegenfeta dazugeben.

       SPINATSALAT MIT AVOCADO UND APFEL

      ZUTATEN

      Für 4 als Hauptspeise

      oder 6 als Vorspeise

      200 g junger Spinat

      4 reife Avocados

      Saft von 1 Zitrone

      2 Granny-Smith-Äpfel

      50 ml gutes Olivenöl

      Salz, Pfeffer

      100 g Cashewkerne

      2 EL Goji-Beeren oder Rosinen

      ZUBEREITUNG

      •Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern.

      •Avocados halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.

      •Äpfel waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

      •In einer großen Schüssel den übrigen Zitronensaft mit 1/2 TL Salz verrühren. Olivenöl dazugeben und gründlich vermischen.

      •Nüsse in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Die Beeren grob hacken.

      •Kurz vor dem Servieren den Spinat zum Dressing geben, mischen und auf die Teller verteilen. Mit Avocadospalten, Apfelscheiben, Nüssen und Beeren anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

      TIPP

      Für diesen Salat eignen sich auch junger Mangold, Rucola, Löwenzahn und ganz junger Giersch – je nachdem, was der Garten gerade so hergibt. Man kann ihn auch hervorragend zu jungen Kartoffeln reichen.

      GEFÜLLTE KRÄUTERPFANN-KUCHEN MIT SPARGEL UND ROSMARIN

      ZUTATEN

      Für 4 als Hauptspeise

      600 g weißer Spargel

      Salz

      1 EL Zucker

      Für die Pfannkuchen:

      250 g Mehl

      1 Prise Salz

      5 Eier

      550 ml Milch

      75 ml Mineralwasser

      1 große Handvoll gemischte

      Kräuter

      250 g Egerlinge

      1 Zwiebel

      2 Zweige Rosmarin

      Olivenöl

      Salz und Pfeffer

      Butterschmalz

      Für die Bechamelsauce:

      30 g Butter

      40 g Mehl

      125 ml Milch

      125 ml Spargelwasser

      Salz, Pfeffer

      Muskatnuss

      150 g Crème fraîche

      4 EL Parmesan

      ZUBEREITUNG

      •Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen.

      •In einem hohen Topf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 10 Minuten garen. Die Spargelspitzen sollten dabei aus dem Wasser ragen.

      •Für die Pfannkuchen in einer großen Schüssel Mehl, Salz und Eier vermischen. Mit Milch und Mineralwasser einen dünnen Teig herstellen.