„Eine Aubergine ist kein Schnitzel,
und sie hat es nicht nötig,
sich als eines zu verkleiden.“
Barbara Bonisolli
VEGETARISCH
50 schnelle
Wohlfühlrezepte
INHALT
Gebratener Spinat auf geröstetem Brot mit Bergkäse
Spinatpizza mit Frühlingszwiebeln und Ricotta
Brennnesselrisotto mit gratiniertem Ziegenkäse und Bärlauchblüten
Frittata mit frischen Erbsen und Kartoffeln
Wildkräuter-Maultaschen mit Haselnussbutter
Frühlingsminestrone mit Orecchiete
Lauwarmer Gemüsesalat mit Rauke
Spinatsalat mit Avocado und Apfel
Gefüllte Kräuterpfannkuchen mit Spargel und Rosmarin
Mezzelune mit Erbsen und Borretsch
Pasta mit geschmorten kleinen Tomaten und Ziegenfrischkäse
Kräuterpfannkuchen mit Avocado und Rucola
Fenchelsalat mit Orangen und Pinienkernen
Reisnudelsalat mit frischen Kräutern
Lauwarme Pasta mit Tomaten und Mozzarella
Brotsalat mit gegrillten Zucchini
Auberginen aus dem Ofen mit Fregola Sarda
Ratatouille mit kalter Tomaten-Meerrettich-Sauce auf Polentaschnitte
Artischocken mit dreierlei Dips
Frittierte Linsenbällchen mit Joghurt-Gurken-Dill-Dipp
Zuckerschotensalat mit Burrata und frittiertem Knoblauch
Kürbisreiberdatschi mit Quittenkompott und Schmand
Zucchinipuffer mit Basilikumcreme
Quinoasalat mit Zucchini und Ziegenfeta
Bohnensuppe mit gebackenen Tomaten und Parmesanknusper
Brotsalat mit Kichererbsen, Tomaten, Bohnen und pochiertem Ei
Gefüllte Auberginen aus dem Ofen
Auberginentarte mit Tomatensalat
Linsencurry mit Kürbis und Avocadocreme
Rote-Bete-Puffer mit Meerrettichcreme
Pappardelle mit Wurzelbolognese
Junge Karotten mit cremiger Polenta
Karotten-Apfel-Salat mit gebratenem Halloumi
Radicchiorisotto mit konfierten Zwiebeln
Rote-Bete-Ravioli mit frittierter Brennnessel
Salzkartoffeln mit Ricottaomelett und Petersielienpesto
Geschmorte Karotten mit Safranrisotto
Wirsingeintopf mit Brotgewürz-Schmand
Radicchiosalat mit Feigen, Granatapfel und Rote Bete
Flammkuchen mit Kraut und Feigen
Scones mit Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre und Clotted Cream