Гель нейтральный
Гель используется для зашиты фруктов, ягод, желе, мармелада от обветривания, особенно на срезах и придаёт поверхностям блеск. Тем самым улучшает и увеличивает срок аппетитного и привлекательного вида.
Вода 200 гр.
Сахар песок 300 гр.
Желатин листовой 10 гр.
Итого: 510 гр.
1. Желатин замачиваем в холодной воде.
2. В сотейнике кипятим воду с сахаром.
3. Кипящий сироп снимаем с плиты и добавляем набухший желатин.
4. Процеживаем.
5. Использовать в тёплом виде.
6. Хранить при Т +4*С 10 суток. В плотно закрытом контейнере.
7. Перед использованием разогреть в микроволновой печи или на плите до тягучего состояния. Сильно не мешать что бы смесь не наполнилась пузырьками.
Как приготовить фруктовое – ягодное пюре
Чтобы пюре получилось хорошей консистенции, в процессе приготовления необходимо добавить не большое количество инвертного сиропа. Это придаст пюре воздушную структуру и поможет сохранить цвет, а так же выступит как природный консервант.
Готовим фрукты или ягоды для пюре. Обязательно помыть и просушить. При необходимости удалить плодоножки, сердцевины, косточки и кожуру. Если это ягоды в дополнительном измельчение они не нуждаются. Берём ягоды или обработанные и измельчённые фрукты помещаем в посуду с высоким бортом. При помощи блендера начинаем измельчать в процессе приготовления тонкой струйкой добавляем 10% от массы пюре инвертный сироп. Процедить через сито.
Хранить при Т+4*С 96 часов.
Хранить при Т- 18*С. 30 суток.
Домашняя пастила из смородины
– Желатин замочить в холодной воде.
– Холодный инвертный сироп сбиваем, в миксере насадкой венчик.
– В сотейнике пюре, сахар песок, соль, воду доводим до кипения и кипятим 2—4 мин.
– Снимаем с плиты и растворяем желатин в горячей смеси.
– Тонкой струйкой вливаем в инвертный сироп горячую смесь с желатином.
– В водим лимонный сок или лимонную кислоту.
– Взбиваем до готовности. Масса станет пышной и плотной.
– Разливаем на силиконовый коврик, посыпанный смесью для подпыла зефира, с высоким бортом. (или в любую форму с бортом, обтянутую пищевой плёнкой и посыпанную смесью для подпыла.)
– Оставляем сушить при комнатной температуре на 18 часов.
– Посыпаем смесью для под пыл зефира.
– Аккуратно вынимаем из коврика.
– Режем на квадратики 3см. на 3 см. посыпаем смесью для подпыла.
– Сложить в бокс, прокладывая пергаментом.
– Хранить при Т +18*С (в тёмном месте).30суток.
