Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете. Раиса Савкова

банку объемом 750 мл):

      • перец – 10-15 штук;

      • вода – 500 мл;

      • соль – 15 г;

      • сахар – 15 г;

      • уксус 9%-ный – 100 мл;

      • растительное масло – 50 мл.

      Способ приготовления

      Подпекаем перец целиком.

      После снятия кожицы аккуратно достаем семенное гнездо. Внутри будет сок – слейте его в маринад, он великолепно дополнит его вкус.

      На дно стерилизованной банки кладем несколько зубчиков чеснока, треть чайной ложки зерен горчицы, 2-3 цветка гвоздики, несколько горошин душистого перца.

      Плотно укладываем перец в банки и заливаем его кипящим маринадом.

      Сверху наливаем 50 мл прокаленного и охлажденного до 70 °С растительного масла. Закатываем.

      Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в прохладном темном месте.

      Рекомендация

      Маринованный перец заливается прокаленным растительным маслом для лучшей сохранности продукта.

      Перец в томатном соусе

      Ингредиенты:

      • перец сладкий болгарский – 4 кг;

      • помидоры с плотной мякотью – 2 кг;

      • перец острый – 2 небольших стручка;

      • чеснок очищенный – 1/2 стакана;

      • сахар – 100 г;

      • соль – 75 г;

      • растительное масло – 180 мл;

      • уксус 9%-ный – 70 мл.

      Способ приготовления

      Вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем его, перекладываем в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут снимаем кожицу.

      Острый перец очищаем от семян и нарезаем мелкой соломкой (при этом желательно надеть резиновые перчатки).

      Чеснок мелко режем или пропускаем через специальный пресс для чеснока.

      Растительное масло прокаливаем и охлаждаем примерно до 70°С.

      Приготовление соуса: помидоры пропускаем через мясорубку или делаем пюре при помощи блендера. Полученную массу доводим до кипения, кипятим 5 минут, процеживаем через сито. Добавляем сахар, соль, растительное масло, острый перец, чеснок и кипятим еще 5 минут. В кипящий томатный соус вливаем уксус и кладем перец, доводим до кипения и кипятим еще 5-7 минут.

      Подготовленные стерилизованные банки заполняем перцем, заливаем кипящим соусом, сразу закатываем прокипяченными крышками.