Кайенский перец, пе́рец Чи́ли, го́рький пе́рец – свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника; пряность, имеющая жгучий вкус.
Название перца в русском языке созвучно с названием страны Чили, однако происходит от «chilli» из астекских языков науатль (современная Мексика) и переводится как «красный».
Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками.
Плоды представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от жёлтого и красного до чёрно-оливкового цвета.
Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина (ванилиламид дециленовой кислоты), которого нет в сладком болгарском перце). Капсаицин содержится в семенах, прожилках и кожице плода.
При сушке стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно- до оранжево-красного. Также стручки перца можно подвесить в сухом месте и сохранять подвяленными всю зиму.
Семена и прожилки – это самая острая часть перца, поэтому, если есть необходимость снизить остроту блюда, то их удаляют.
В малых дозах стимулирует возбуждение аппетита. Плоды применяются для изготовления лейкопластырей.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Химический состав: Плоды содержат алкалоид (алкалоидоподобный амид) капсаицин, сахара, белки; эфирное (1,5 %) и жирное (в семенах до 10 %) масло, большое количество витаминов С и А, P, B1, B2, Кроме того, перец является хорошим источником витаминов группы B и в частности витамина B6, каротин, Красный перец богат также калием, магнием и железом. Кроме капсаицина, в плодах найдены стероидные сапонины. Зелёный перец (неспелый красный перец) содержит значительно меньше этих витаминов. Специфический жгучий вкус перца зависит от наличия капсаицина. В острых сортах его содержится до 1 %, в сладких – 0,01%. Капля воды, содержащая всего 0,000005 долю капсаицина, способна вызвать ощущение жжения.
Употребляют красный перец при шоках всех видов, при сердечных приступах, при обморочных и коллаптоидных состояниях.
Перцовый пластырь служит обезболивающим средством при радикулитах, невралгии, миозите, люмбаго, плекситах. Настойка из плодов помогает при лечении воспаленных мышц, суставов и нервных стволов.
Препараты перца стручкового повышают аппетит, обладают раздражающими, отвлекающими, бактерицидными свойствами. Наружно ряд препаратов (пластырь, настойка, линимент) оказывают обезболивающее, раздражающее действие. Настойку из плодов применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Употребляют красный перец при шоках всех видов и при кровотечениях, особенно при кровотечениях из желудка.
Препараты перца стручкового предупреждают поредение и выпадение волос.
При