Некоторые исследователи рекомендуют отказаться от хлеба по той причине, что в процессе выпечки при температуре 250–300 °С изменяется структура белка, клетчатки и других веществ. В данном случае нельзя дать однозначный ответ. Для полной уверенности можно готовить хлеб на пару при температуре не более 100 °С. При этом придется потратить больше времени, а хлеб будет не таким вкусным, зато вы будете уверенными в том, что ваш организм получает все полезные вещества, содержащиеся в хлебе.
Не спешите выбрасывать черствый хлеб – его можно использовать для приготовления кваса, сухарей и некоторых блюд. Кроме того, по мнению диетологов, подсохший хлеб полезнее свежеиспеченного.
При некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи советуют употреблять хлеб, в котором содержится мало растительных волокон. Разработаны также сорта хлеба для диетического питания. Зерновой хлеб и сорта с отрубями показаны при ожирении, избыточном весе и запорах. Людям, страдающим атеросклерозом или имеющим предрасположенность к нему, рекомендуется есть хлеб с лецитином. Для улучшения состояния при заболеваниях щитовидной железы можно употреблять в пищу специальный хлеб с повышенным содержанием йода.
Согласно статистическим данным, производители хлеба в большинстве развитых стран с каждым годом увеличивают выпуск своей продукции. Учеными было доказано, что зерновые культуры оказывают благотворное влияние на здоровье и самочувствие человека. На основе экстракта ржи были разработаны антивозрастные крема.
Многие женщины, мечтающие похудеть, отказываются от завтрака, в то время как этот прием пищи определяет не только самочувствие, но и настроение человека на весь день. Завтрак – это заряд энергии, от которого зависит ваша работоспособность. Кроме того, отказавшись от него, вы восполните недостающее за счет обеда или ужина. Поэтому этот прием пищи нельзя исключать, особенно если вы хотите избавиться от лишних килограммов.
Диетологи Франции рекомендуют обязательно включать в завтрак хлебобулочные изделия. Ароматный хлеб с маслом плюс апельсиновый сок – и ваш организм обеспечен витаминами группы В на весь день.
Кроме того, невозможно потолстеть, употребляя хлеб в умеренном количестве. Как правило, люди поправляются не от самого хлеба, а от добавок к нему. Колбаса, сыр, икра – энергетическая ценность этих и без того калорийных продуктов значительно повышается в сочетании с ним.
Вы можете есть хлеб только в первой половине дня, когда все полученные калории «сжигаются» в результате физической активности. А если вы ежедневно занимаетесь спортом, хлеб можно есть 2 раза в день без ущерба для фигуры.
ХЛЕБ НАРОДОВ МИРА
У каждого народа есть свои особенности выпечки хлеба. В одних странах традиционным является пышный хлеб, приготовленный из дрожжевого теста, в других предпочтение отдается лавашу и лепешке. В этом разделе вы найдете национальные рецепты хлеба на любой вкус.
Австрийский хлеб
Крендель
Ингредиенты
Мука