В фарш добавить яйцо, мускатный орех, орегано, мелко нарезанный и поджаренный лук, посолить. Вымешать. Сформовать котлеты, поджарить с обеих сторон. Подавать горячими.
Котлеты в сетке из слоеного теста
Тесто слоеное бездрожжевое – 250 г, яйцо куриное – 1 шт., лук репчатый (средний) – 2 шт., фарш мясной (свинина + говядина) – 500 г, грибы маринованные – 150 г, мука пшеничная – 3 ст. л., масло растительное, соль, специи – по вкусу
Лук нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить половину лука, яйцо, специи, посолить и хорошо перемешать. Вторую половину лука обжарить в небольшом количестве растительного масла до чуть золотистого цвета. Добавить к жареному луку мелко нарезанные грибы и жарить до испарения всей жидкости. Остудить. Сформовать котлеты и обвалять в муке. Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Обжаренные котлеты выложить на застеленный пекарской бумагой (силиконовым ковриком) противень, сверху положить обжаренные с луком грибы.
Из слоеного теста раскатать 8 квадратов (примерно 10 × 10 см) и ножом нарезать в хаотичном порядке.
Завернуть котлеты в тесто, чуть-чуть его растягивая, снизу закрепить концы.
Выпекать при 200 °C 30–35 минут.
Котлеты «Вкус детства»
Фарш мясной – 850 г, сметана – 2 ст. л., вода – 100 мл, сухари панировочные – 4 ст. л. (с горкой), молоко – 150 мл, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, вода, масло растительное, соль, перец красный молотый, сухая аджика, кориандр, хмели-сунели – по вкусу
В молоке замочить панировочные сухари.
К фаршу добавить специи, набухшие сухари, посолить, чеснок пропустить через пресс, лук натереть на крупной терке, все тщательно вымешать.
Сметану соединить с холодной кипяченой водой и хорошо размешать.
Добавить к фаршу сметанную подливу и еще раз тщательно вымешать массу.
Сформовать котлеты влажными руками и обжарить на растительном масле с двух сторон при закрытой крышке. Сковорода должна быть хорошо прогрета.
Котлеты хорошо держат форму без яиц и манки. Можно сделать панировку из муки или сухарей при желании.
Котлеты куриные со сметаной
Фарш куриный – 500 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, отруби (пшеничные или овсяные) – 10 г, сметана – 150 г, паприка сладкая – 1/3 ч. л., вода – 50 мл, вода (кипяченая), масло растительное, соль – по вкусу
К куриному фаршу добавить натертую на мелкой терке морковь, мелко нарезанный репчатый лук и пропущенный через пресс чеснок, 100 г сметаны, отруби, соль и паприку.
Тщательно перемешать массу. Сформовать котлеты нужного размера и обжарить в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон в течение минуты (до румяности). Затем выложить котлеты в форму для запекания. Каждую котлету полить оставшейся сметаной (50 г). Влить в форму 50 мл кипяченой воды. Готовить котлеты в заранее разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.
Котлеты