Котлеты от баварского шеф-повара
Фарш мясной (смешанный) – 600 г, яйца куриные – 3 шт., лук белый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, грибы (свежие) – 150 г, масло сливочное – 100 г, булка (2 вчерашних брецеля) – 4 ломтика, молоко – 100 мл, капуста квашеная – 3 ч. л., горчица – 1 ч. л., хрен (тертый) – 1 ч. л., майоран – 1 ч. л., петрушка (рубленая зелень) – 3 ч. л., масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
Мелко нарезать большую луковицу, чеснок, грибы (шампиньоны) и квашеную капусту.
На разогретую сковороду положить 80 г сливочного масла и слегка обжарить в нем лук, чеснок и грибы. Дать остыть. Взбить яйца с молоком и замочить в них раскрошенную на кусочки булку.
В фарш добавить мелко нарезанную квашеную капусту и размоченную булку, горчицу, тертый хрен, майоран, соль, перец, остывшие обжаренные грибы с луком, мелко нарезанную петрушку. Все хорошо перемешать.
Сформовать небольшие котлетки и обжарить их на разогретой сковороде на смеси сливочного и растительного масла.
Вкусные котлеты
Фарш свиной – 300 г, фарш куриный – 300 г, лук репчатый – 1 шт., батон – 4 ломтика, петрушка – 2 ст. л., порошок горчичный – 1 ч. л., яйца куриные – 2 шт., вода, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
Лук нарезать кубиками. Замочить кусочки батона в воде. В чаше блендера/комбайна смешать лук, отжатый батон и мелко нарезанную петрушку, измельчить до получения однородной массы. Затем добавить фарш. Перемешать, при этом полученная масса не должна стать похожей на мелкую кашу. Переложить все в глубокую миску, добавить сухую горчицу, соль и перец. Отделить белки от желтков. Желтки добавить в фарш. Все перемешать. Белки взбить в пену. Одну половину белков аккуратно соединить с фаршем, затем добавить и вторую половину белков. Аккуратно перемешать.
Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Шведские котлеты со свеклой
Фарш мясной (свинина + говядина) – 200 г, свекла (вареная) – 100 г, картофель (вареный) – 100 г, яйцо куриное – 1 шт., лук репчатый (для подачи) – 1–2 шт., огурцы (маринованные), масло растительное, соль, перец белый молотый – по вкусу
Свеклу и картофель натереть на мелкой терке. Соединить с фаршем, яйцом, солью и перцем. Сформовать небольшие котлетки. Обжарить их с двух сторон на растительном масле до румяности. Накрыть крышкой и томить на маленьком огне 7 минут. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.
Подавать котлеты с жареным луком и маринованными огурцами.
Домашние котлеты «Особые»
Фарш мясной – 650 г, лук репчатый (крупный) – 1 шт., батон – 50 г (3 ломтика), масло растительное – 3 ст. л., вода, сухари панировочные, укроп, соль, перец черный молотый – по вкусу
Ломтики батона поджарить в тостере или на сковороде