Существует еще и так называемый «молодой» имбирь – у нас он не продается, но если вы любите путешествовать, то можете купить его на рынках Китая и Индии. К достоинствам «молодого» имбиря можно отнести то, что волокна у него почти не заметны, а кожица настолько нежная, что очищать ее не нужно – достаточно его просто помыть, и сразу можно использовать для приготовления пищи или лекарственных препаратов. Впрочем, даже не посещая экзотических стран, вы можете получить «молодой» корешок, вырастив его у себя дома (о том, как это сделать, читайте ниже).
С порошком имбиря проблем выбора, казалось бы, нет – он продается в пакетиках, фабрично упакованным. Однако все же рекомендую смотреть на срок годности и целостность пакета.
Покупая эфирное масло имбиря или имбирное масло, обязательно смотрите на срок годности. В виде масла имбирь может храниться довольно долго, однако если срок реализации уже просрочен, вы купите масло, которое может оказаться прогоркшим, или масло, которое сохранило аромат имбиря, но уже растеряло все свои целебные свойства.
Ну хорошо, имбирь, наконец, у нас дома. Что же с ним делать дальше?
Крайне редко мы расходуем весь купленный имбирь за один раз – нужно знать некоторые правила, соблюдая которые мы не потеряем ценных качеств имбиря и сможем не только наслаждаться вкусовыми и ароматическими свойствами, но и оздоровим свой организм.
Итак, свежие корни имбиря хранят в холодильнике не более 1 недели, предварительно обернув пищевой пленкой (проследите, чтобы корешок был сухим и без загниваний).
НЕЛЬЗЯ хранить имбирь в морозильнике: мороз – единственное, что убивает ценные витамины и аминокислоты в имбире, поэтому после замораживания в имбире останется только острота.
Чтобы свежие корни имбиря хорошо сохранились, их можно слегка просушить на солнце, а затем хранить не более 1 месяца в бумажном пакете или в пищевой пленке, в темном месте при температуре около 2–4 °C – в холодильнике или в погребе.
Вымоченные корни имбиря – свежий и хорошо очищенный имбирь заливают холодной прокипяченной водой или кулинарным хересом – в таком виде имбирь может долго храниться в холодильнике для кулинарных целей, сохраняя свой вкус и аромат.
Сушеный корень имбиря хранится при комнатной температуре или в бумажном пакете в холодильнике довольно долго – до 4–6 месяцев. Прежде чем употреблять, сушеный имбирь следует вымочить в воде 8-12 часов.
Молотый имбирь (порошок имбиря) следует хранить в герметичной упаковке (банке, целлофановом пакете) при температуре не выше 35 °C.
Свежевыжатый сок имбиря хранить не стоит, лучше его употреблять сразу, заправив салат или сладкие блюда.
Маринованный