Имбирь на протяжении тысячелетий ценился тем, что, в отличие от большинства других продуктов, его можно было долго хранить – именно так он совершал длительные путешествия по суше и по морю. Сегодня существуют специальные оборудование, техника и технологии, позволяющие перевозить и хранить имбирь еще дольше. Но это все интересно производителям и продавцам. А как же быть нам? Где и в каком виде мы можем купить имбирь? А купив, как его хранить, чтобы не растерять его ценных свойств? Давайте разберемся.
В продажу имбирь поступает кусками корневищ, молотым, засахаренным или облитым шоколадом, а также в виде экстракта для имбирного пива. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. А сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать.
В России имбирь представлен в разных видах и продается в разных местах:
• свежие и сухие корни имбиря продаются в супермаркетах и на рынках;
• маринованный имбирь можно купить в продовольственных магазинах и попробовать и японских ресторанах и на рынках (особенно там, где продаются корейские специи);
• молотый имбирь (порошок имбиря) продается в крупных продовольственных магазинах в отделе специй и пряностей;
• засахаренный имбирь можно найти в специализированных отделах восточных товаров и иногда – в крупных супермаркетах;
• чай (сухая заварка) с добавлением имбиря можно найти в специальных магазинах и торговых центрах в отделах, торгующих экзотическими чаями;
• эфирное и ароматическое масло имбиря – в аптеках, специализированных отделах целебных трав, магазинах восточных товаров, а также в отделах ароматерапии торговых центров;
• имбирное масло (на основе других масел) – в аптеках и в специализированных магазинах;
• имбирный эль – в крупных супермаркетах;
• экстракт для имбирного пива (только промышленные закупки).
Ну и, конечно же, большинство этих видов имбирных продуктов можно приобрести через интернет-магазины. При этом имейте в виду, что если вы заказываете товары с доставкой по почте, то свежие корни имбиря лучше не приобретать – в посылке они могут потерять свои потребительские свойства из-за несоблюдения температурных и временных условий хранения.
Но даже самый элитный супермаркет – это, увы, не гарантия качества. А ведь от того, какой корень вы купите, как приготовите и сохраните его, зависят вкусовые, а главное лечебные свойства.
В продаже бывает белый и черный имбирь. Черный получают путем тщательного мытья корня в воде с помощью щетки. Белый имбирь дополнительно обрабатывают 2 %-ным раствором хлорной извести или сернистой кислоты в течение 6 часов после снятия с корня кожицы. Иногда очищенные корни после мытья и сушки натирают мелом.
Черный имбирь (барбадосский) имеет более сильный запах и жгучий вкус по сравнению с белым (бенгальским),