– таким образом, когда это возможно, используйте свежие, а не концентрированные продукты.
PMQ Pizza Magazine
Состав томатных соусов:
1. Томаты
– целые без кожицы (пелати)
– кусочки (дайсы)
– кусочки (слайсы)
– пульпа – это кусочки разного размера, например 10 мм, 7 мм, 4 мм (fine)
– паста
2. Масло растительное (жиры):
– масло оливковое extra virgin
– масло оливковое virgin.
– подсолнечное масло
J. Kenji Lopez-Alt
Большинство пицца-соусов начинаются с базы, которой является оливковое масло extra-virgin, которое отлично подходит, но есть более интересный вариант. Я говорю об удивительно простом соусе из сваренных на медленном огне томатов, с добавлением сливочного масла, двух половинок луковицы (лук убирается из соуса после варки). В целом получается исключительно мягкий по консистенции, сложный по вкусу и восхитительный соус.
Давно известно, что добавление сливочного масла в соус помогает сглаживать все острые углы и получать во рту более полный и богатый ароматами вкус. И наш соус не является исключением. Просто заменяем одну столовую ложку используемого оливкового масла extra-virgin на неполноте сливочное масло, которое добавляет соусу сладость, комплексность и мягкость вкуса без каких-то дополнительных работ.
3. Соль:
– морская мелкого помола
– кошерная.
– столовая
4. Сыр пармезан
– тертый
5. Чеснок:
– свежий, очищенный в виде зубцов (нарезанный или давленный)
– гранулированный
– порошок
6. Лук белый:
– свежий, очищенный, мелконарезанный
7. Перец черный:
– гранулированный
– порошок
8. Перец красный:
– стручки сушены.
– хлопья.
– порошок
9. Базилик (зеленый):
– свежий, листочки
– порошок
10. Орегано:
– свежий, листочки
– порошок
11. Тимьян:
– свежий, листочки
– порошок
12. Майоран:
– свежий, листочки
– порошок
13. Кориандр:
– порошок
14. Кумин (зира):
– порошок
J. Kenji Lopez-Alt
Типичными приправами в томатный являются сухой орегано, сухой базилик, тертый сыр пармезан, чесночный порошок и сухие хлопья красного перца чили.
В