Некоторые листовые овощи – например ревень – содержат до 0,5 % щавелевой кислоты. Она придает самогону неприятный травяной привкус. Чтобы избавиться от него, листовые овощи проваривают с небольшим количеством воды и нарезанных на мелкие кусочки черешков ревеня. Из-за кислоты посуда обязательно должна быть эмалированной.
Зато виноград – сырье универсальное. Самогон можно гнать из любого сорта.
Выход готового продукта будет целиком зависеть лишь от содержания сахара и кислоты, влияющей на брожение.
Короче говоря, какое сырье используете, такую брагу и получите.
Если сырье будет высококачественное, то и брага будет отменная, с высоким содержанием сахара. А чем лучше брага, тем выше выход готового продукта.
3
Когда процесс брожения закончится, закваска (в случае сахаросодержащего сырья) или затор (крахмалосодержащее зерновое сырье) превратятся в брагу (сусло), которая кроме 10–15 % этилового спирта содержит немало продуктов брожения и откровенного мусора.
Концентрацию спирта можно повысить, а от мусора избавиться, если перегнать брагу на дистилляторе (самогонном аппарате).
Глава 5 Рецепты браг
Брага, как уже говорилось, изготовляется из сахаросодержащего сырья. Получается она от брожения грибков, которые есть в дрожжах.
Солод при изготовлении браги, как правило, не требуется. Тем и разнятся бражная закваска и сусло.
Рецепты приготовления браги из зернового сырья я приведу в главе «Рецепты браги из зернового сырья».
Брага из абрикосов
10 кг абрикосов, 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л воды.
Удалив из абрикосов косточки, пропустить их через мясорубку.
Сахар развести в 3 л теплой воды (температура 60–70°). Затем раствор остудить до температуры в 25°.
Абрикосовую массу и сахарный раствор смешать в большой емкости и добавить дрожжи.
Поставить в теплое место. Когда смесь перебродит, перегнать.
Выход готового продукта – 2,5 л.
Брага из варенья
6 кг варенья, 30 л воды, 200 г дрожжей.
Развести варенье в теплой воде, добавить дрожжи и поставить в теплое место. Через 4–5 дней брага готова.
Выгод готового продукта при перегонке – 6 л.
Если к варенью добавить 3 кг сахара, то выход самогона до 9 л.
Брага из винограда
10 кг виноградной выжимки, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 30 л воды.
Виноградную выжимку засыпать сахаром, перемешать, положить дрожжи и залить водой.
Смесь поставить в теплое место и настаивать неделю.
Полученную брагу придется перегонять два раза для получения крепкого самогона.
30 л скисшего вина, 10 кг неспелого винограда, 50 г столового уксуса.
Виноград протереть на терке.
Положить полученную