Начну с самого опасного и неправильного применения уксуса: при злокачественных опухолях. Уже некоторое время обсуждается тот факт, что в нём содержатся полифенолы – вещества, которые защищают клетки от окислительного стресса. Некоторые полифенолы, характерные для уксуса, действительно способны убивать раковые клетки. Но только в пробирке или у лабораторных крыс, причём в очень специфических условиях. На человека результаты этих опытов не могут быть перенесены никаким образом. Исследований, подтверждающих эффективность уксуса при борьбе с онкологическими проблемами у людей, не существует в природе. Более того, его применение запросто может отвлечь пациента от нормального лечения и ухудшить общий прогноз.
Теперь про понижение сахара в крови и похудение. Действительно, установлено, что в очень небольших дозах уксусная кислота меняет энергетический обмен в печени, мешает усвоению углеводов и помогает контролировать уровень сахара. Ещё одно любопытное свойство обнаружила группа исследователей из Университета Аризоны (США): если добавлять чуть-чуть уксуса в еду, это уменьшает количество жира, который откладывается в организме, и увеличивает количество того, который сжигается. Правда, как подчеркнула глава группы, профессор Кэрол Джонстон, эффект проявляется довольно слабо, худеть по килограмму в неделю точно не получится. На мой взгляд, у уксуса есть гораздо более несомненный плюс для фигуры – он, особенно в сочетании с оливковым маслом, способен делать вкусными полезные овощные салаты. А если иметь в виду, что уксус изготавливают из великого разнообразия продуктов, от риса и яблок до кокосовых орехов и сахарного тростника, то можно включать в рацион разные виды, и вкусы никогда не будут приедаться.
Во всех остальных случаях использование уксуса – либо пустая трата времени, либо явный риск. У этого вещества есть давно известные антибактериальные свойства, ещё Гиппократ рекомендовал промывать им язвы и раны, чтобы избежать заражения, но современные антисептики куда эффективнее! Снижение уровня холестерина при приёме уксуса не доказано. При изжоге, которая сопутствует гастриту, язве желудка или гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ), он может только навредить – будет дополнительно раздражать слизистую оболочку пищевода и желудка, может спровоцировать обострение. Головная боль? Только косвенное воздействие, прямого эффекта нет, и точно уксус не лучше нормального болеутоляющего. Выпадение волос? Да, древние римляне использовали винный уксус для придания блеска волосам, лечения перхоти и облысения, но недавние исследования, проведённые в Великобритании, развенчали эффективность этих манипуляций. Единственное, на что он годен – в качестве слабой кислоты поддерживать нужный кислотно-щелочной баланс волос (pH 4–5), который под действием шампуней часто сдвигается в нейтральную сторону. Псориаз? Эффект не доказан, а применение при имеющихся повреждениях