Витамины группы В содержатся преимущественно в белковых продуктах: зерне, муке, хлебе, крупах. Они регулируют белковый обмен. В овощах эта группа витаминов встречается реже, но тем более ценны овощи, их содержащие. Среди них особенно важную роль играет витамин В9 – фолиевая кислота, стимулирующая процессы кроветворения. Следует помнить, что фолиевая кислота разрушается при варке, поэтому овощи, ее содержащие, предпочтительнее есть сырыми.
Витамин С – аскорбиновая кислота, содержится во всех овощах, иногда в значительном количестве. Это один из наиболее важных витаминов, участвующих во многих обменных процессах. Аскорбиновая кислота усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, особенно эффективна в сочетании с витамином Р – рутином, укрепляющим стенки кровеносных сосудов. Витамин К способствует свертыванию крови. Растения, его содержащие, используются при кровотечениях.
Витамины А и Д (жирорастворимые) образуются в нашем организме из каротиноидов, содержащихся в растениях. Ими особенно богаты овощи красной, оранжевой и желтой окраски, а витамином А – также зеленые листья. Витамин А активизирует процессы роста, улучшает зрение, а витамин Д предупреждает развитие рахита. Витамин Е из той же группы называют «витамином молодости». Он дает бодрость, замедляет процессы старения, но в овощных растениях встречается редко.
Все названные витамины содержатся не только в овощах, но и в других целебных растениях, описанных в этой книге.
Кроме витаминов в овощах присутствуют органические кислоты, определяющие вкус. Среди них наиболее ценны: аскорбиновая (витамин С), лимонная, яблочная, янтарная. Последняя обладает ярко выраженной биологической активностью, стимулирует многие обменные процессы, в том числе в сексуальной сфере. Некоторые овощные (и другие) растения богаты эфирными маслами, обуславливающими их запах (душистые растения). Обычно они обладают хорошо выраженными целебными свойствами.
Особое место среди лекарственных растений занимают те из них, которые обладают фитонцидной активностью, например чеснок. Они оказывают губительное действие на многие болезнетворные микробы.
Обо всех растениях с целебными свойствами и пойдет речь в этой книге.
Среди овощных культур представлены в основном те, которые широко используются в народной медицине, и те, целебные свойства которых мало известны, так как эти овощи пока не получили у нас широкого распространения.
Горох – однолетнее растение семейства бобовых, к которому среди овощей относятся также фасоль и бобы.
Известен горох зернового и овощного назначения. В отличие от зернового, у овощного гороха используются недозрелые семена, называемые «зеленый горошек». Сорта овощного гороха подразделяются на лущильные и сахарные. У первых на внутренней стенке боба имеется жесткий пергаментный слой, у вторых он отсутствует. У сахарных сортов в пищу используют не только недозрелые семена, но и бобы целиком – «горох на лопатку». В нашей зоне распространены преимущественно лущильные