За две недели до старта (до аренды):
Начать рекламную кампанию: раздавать тестовые флаеры, создать группы в соцсетях;
Заказать первую партию мелкого инвентаря и оборудования. Собрать дома все, чтобы не бегать потом по городу;
Купить отдельный номер телефона для приема заказов.
За неделю до старта (до аренды):
Заказать крупное оборудование и взять для его покупки кредит;
Заказать или купить в своем городе тару;
Разместить вакансии для поиска сотрудников;
Если нужно, взять второй кредит и заказать доставку оборудования;
Заказать печатную продукцию, таблички на дверь и баннеры;
Решить все мелкие вопросы с арендодателем;
Забронировать онлайн-кассу и терминалы.
Месяц старта аренды (первые две недели):
Получить и расставить все оборудование;
Убрать помещение и подготовить все к работе;
Повесить баннеры, раздать флаеры, развесить объявления на досках в домах;
Провести собеседования и найти сотрудников; рассказать им об условиях и обозначить дату выхода на работу;
Купить продукты для первых пицц;
Протестировать работу доставки и измерить время приготовления блюд (в зависимости от печи и начинки готовая пицца должна быть в коробке не более чем через 12 минут с момента приема заказа);
Зарегистрироваться в агрегаторах доставки;
Получить кассу и терминалы.
Если нужен ремонт помещения, то лучше прибавить к арендным каникулам еще две недели!
Ремонт помещения не запрещает вам получать оборудование и хранить его там. Главное – не распаковывать, чтобы не запачкать.
Месяц старта (вторые две недели):
Боевой режим работы, налаживание процессов;
Запуск сайта;
Со второго кредита можно оставить небольшую сумму, чтобы оплатить первый месяц за кредита (для любопытных: у меня за два кредита выходит 7500 рублей в месяц, сумма – 120 000 рублей на 2 года);
Вот, в принципе, и все. Исходя из этих основных этапов, можно примерно рассчитать сроки запуска проекта: открыться за два месяца вполне реально.
Высший пилотаж – если вы сможете в последние две недели арендных каникул заработать сумму, покрывающую стоимость аренды помещения, что вполне ожидаемо, учитывая интерес публики к только что открывшимся заведениям. В этом случае сумма, которую вы планировали потратить на первый месяц аренды, пойдет в зарплатный фонд или будет отложена по последующие месяцы.
Помещение
Теперь постараемся разобраться в правильном помещении для кухни и пиццерии. В первую очередь, я бы рекомендовал вам ознакомиться с основным документом, которым руководствуются все городские службы при проверке мест общественного питания, а именно – СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,