После этого мясо вынимают, а на бульоне, в котором оно тушилось, готовят соус или на основе его готовят блюда в соусе типа рагу, гуляш, азу и др.
Говядина тушеная с макаронами
Зачищенные от наружных сухожилий куски мяса весом в 2-2,5 кг посыпают солью и молотым перцем, обжаривают на противне со всех сторон до получения однородной поджаренной корочки, складывают в посуду, заливают горячим бульоном, добавляют пассированный томат, нарезанные коренья, лавровый лист, перец горошком и тушат под крышкой до готовности (2-2,5 часа).
Готовое мясо вынимают, а на бульоне, в котором оно тушилось, приготовляют красный соус.
Мясо нарезают на порции, складывают в сотейник или на противень, заливают красным соусом и хранят до раздачи в горячем состоянии.
При подаче мясо поливают красным соусом, а на гарнир дают отваренные макароны, заправленные жиром.
Тушеное мясо можно подавать также с жареным или отварным картофелем или с тушеной капустой.
Духовая говядина с овощами
Мясо нарезают на порции, отбивают, посыпают солью и обжаривают.
Обжаренные порционные куски мяса складывают на противень или в сотейник, заливают горячим бульоном, добавляют пассерованный томат и тушат в течение 1-1,5 часа. После этого в мясо добавляют обжаренный картофель, обжаренные корнеплоды и лук, перец, лавровый лист и все тушат снова при слабом нагреве в течение 30-40 минут.
При подаче мясо кладут вместе с овощами и соусом и посыпают рубленой зеленью.
Гуляш
Мясо нарезают кусками весом 20-30 г, солят, посыпают перцем и жарят на сковороде с маслом. К концу обжаривания мясо посыпают мукой и перемешивают.
Обжаренное мясо складывают в бачок. На сковороду, где жарилось мясо, вливают 2-3 кружки воды или бульона, дают прокипеть и полученный сок вливают в бачок с жареным мясом. Туда же добавляют пассированные овощи с томатом, лавровым листом, бачок закрывают крышкой и мясо ставят тушить на 1-1,5 часа при среднем нагреве плиты, добавив, если нужно, бульон.
На гарнир подают картофельное пюре, макароны, рассыпчатые или вязкие каши.
Азу с картофелем
Мясо нарезают кусочками длиной 3-4 см и толщиной в 1 см, посыпают солью и молотым перцем, обжаривают и тушат до готовности в бульоне с добавлением пассированного томата и лука. По готовности на бульоне, в котором тушилось мясо, приготовляют красный соус, соединяют с готовым мясом, добавляют жареный картофель, соленые огурцы и рубленый чеснок.
Все осторожно размешивают и доводят до кипения.
Бефстроганов
Говяжье мясо нарезают тонкими ломтиками, отбивают, шинкуют на мелкие продолговатые кусочки, посыпают солью, молотым перцем и обжаривают до готовности.
Обжаренное мясо заправляют сметанным соусом, добавляют пассированный лук, томат и кипятят в течение 10-15 минут.
Подают с жареным картофелем.
Если для изготовления бефстроганов мясо было взято сравнительно жестким, то после обжаривания рекомендуется