Кроме того, при перевозке мяса и рыбы (на одного человека) необходимо иметь дополнительно при транспорте: фартуки прорезиненные или клеенчатые – 1 шт., перчатки резиновые – 1 пара, крючок металлический (для выгрузки мяса) – 1 шт., при перевозке хлеба (на одного человека) необходимо иметь дополнительно: перчатки брезентовые – 1 пара, лотки – 2 комплекта.
Транспорт после перевозки продуктов очищают, моют горячей водой и проветривают.
Мешки выколачивают, а брезенты вытряхивают и один раз в неделю моют раствором кальцинированной соды, ополаскивают горячей водой и просушивают.
Кузов автофургона, предназначенного для перевозки хлеба, ежедневно очищают от крошек, а один раз в семь дней моют, ошпаривают кипятком и просушивают. Продукты, доставленные на корабль, принимает офицер по снабжению, баталер или другое лицо, назначенное командиром корабля. К приему продуктов привлекают также старшего инструктора-кока.
Приемщик обязан проверить качество доставленных продуктов.
Доброкачественность продуктов определяется органолептическим методом (внешний вид, запах, цвет, вкус, консистенция).
В случае сомнения в качестве продуктов вызывается врач корабля.
Матросы, выделенные для разгрузки автотранспорта с продуктами и погрузки их на корабль, должны быть одеты в чистое рабочее обмундирование.
Сохранность продуктов на корабле обеспечивается правильным размещением и укладкой продуктов.
Для сохранности каждого вида продуктов требуется и определенная температура, повышение которой приводит к ускорению развития микроорганизмов и порче продуктов.
Относительная влажность воздуха также оказывает большое влияние на хранение продуктов. При слишком сухом воздухе происходит усушка продуктов, т. е. испарение из них воды, а при слишком влажном – отсыревание, плесневение и порча.
Продукты укладывают в камерах и кладовых с учетом свободного и равномерного поступления к ним воздуха, соблюдения товарного соседства и сроков хранения, удобной выдачи в столовую (на камбуз). По мере расходования запасов продуктов в походе производится рассредоточение их в продовольственных помещениях.
Продукты выдают на камбуз (в столовую) из продовольственных кладовых и склада старшему инструктору-коку (старшему коку) в присутствии дежурного по камбузу (столовой) отдельно на каждый прием пищи.
При приеме продуктов тщательно проверяют их качество.
Охлажденные мясо и рыба отпускаются в столовую (на камбуз) не ранее чем за 2 ч до начала тепловой обработки, мороженое мясо с учетом времени, необходимого для его оттаивания, но не ранее чем за 12 ч до начала приготовления