1 корень сельдерея
200 г корок белого хлеба
Перловую крупу и овсяные хлопья залить холодной водой и оставить на 8—10 часов, затем воду слить, ошпарить перловку и овсянку крутым кипятком и варить в 2 л подсоленной воды 2 часа.
Положить в суп нарезанные кубиками лук, коренья и хлеб, посолить и варить до готовности. В конце варки заправить суп измельченной зеленью и перцем, добавить маргарин.
Умпач-защи
(Мучной суп )
500 г пшеничной муки
1 стакан хлопкового масла
1 крупная луковица
петрушка или кинза
соль
молотый красный перец
Пшеничную муку поджарить на сковороде с маслом до коричневого цвета, помешивая, развести водой до консистенции негустой сметаны, добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, соль, молотый красный перец и проварить. При подаче умпач-защи посыпают зеленью петрушки или кинзы.
Вегетарианский харчо с орехами
2 луковицы
30—50 г маргарина
100 г очищенных грецких орехов
400 г помидоров
1 пучок кинзы
½ стакана круглозерного риса или ¾ стакана вермишели
1 красный перец чили
чеснок зелень (кинза и петрушка)
соль
Очистить и мелко нарезать лук, потушить его в кастрюле на маргарине под крышкой, периодически помешивая.
Орехи растолочь и смешать с истолченными зеленью кинзы, чесноком и мелко нарезанным острым перцем, добавить 7 стаканов воды и влить в кастрюлю с луком. Добавить рис или вермишель, посолить, варить до готовности риса или вермишели.
Нарезать и потушить помидоры, протереть их через сито и в отдельной кастрюле проварить до загустения, затем ввести томатную массу в кипящий суп. Дать супу еще раз закипеть, положить рубленую зелень и сразу снять с огня.
Имбреччьята
( Суп из бобовых со злаками )
По 50 г перловой крупы, кукурузы, нута, красной и пестрой фасоли, пшеницы, полбы, чечевицы
5 ст. л. хорошего оливкового масла
⅔ стакана томатной пасты
1 пучок майорана
1¼ л овощного бульона соль перец
Перловую крупу промыть и выложить в миску вместе с кукурузой, нутом и красной фасолью. Залить водой и замачивать 24 часа. В другой миске замочить пшеницу и полбу на 12 часов. В третьей миске замочить пеструю фасоль, тоже на 12 часов, а в четвертой – чечевицу на 4—6 часов.
Слить со всех мисок воду. В том же составе поместить крупы и бобовые соответственно в четыре кастрюли и залить большим количеством воды. Варить на слабом огне: кукурузу, горох и темную фасоль – 90 мин, пеструю фасоль – 80 мин, пшеницу и полбу – 60 мин, чечевицу – 50 мин.
Тем временем приготовить пряности. Крупно нарезать майоран.
Разогреть в небольшой кастрюле масло. Спассеровать половину майорана, подмешать томатную пасту. Посолить, поперчить и тушить на слабом огне 15 мин. Снять с огня и отставить в сторону.
Со