Очень часто бывает так, что повар из ресторана, такой весь мастер красивой подачи оказывается в столовой или в большом ресторане, где ему приходится приготовить большое количество еды, и выясняется, что он вкусно готовить не умеет. Сколько таких случаев я видел за свою карьеру, огромное количество. Вспоминая начало своей карьеры, я могу признаться, что научился готовить красиво быстрее, чем вкусно. Если сравнивать вкус с тем, как готовят повара из столовых, которые с советских времен начинали. Сначала я научился делать красиво, это действительно очень легко, готовишь по техкарте и подаешь, как показали. Я сам даже придумывал различные рецепты соусов, сложносоставных паст и прочее. Я думал, что чем больше ингредиентов в рецепте, тем блюдо будет вкуснее и необычней. Чем больше я набирался опыта, тем больше приходило понимание, что самое вкусное – это самое простое. Однажды я повстречался с шефом, который карьеру начинал при Союзе и работал в советских столовых и ресторанах. Навык красивого оформления и подачи блюд у него сильно хромал, он не мог в ресторане подать блюдо, как должно оно быть в современном ресторане, но как вкусно он готовил – это невероятно. У него я научился доводить блюда до вкуса: бульоны, супы, соуса. После этого, работая в ресторанах, я сравнивал, как готовят другие повара. Разница между поваром, который учился у столовских поваров, была очевидна. Добиться полноценного вкуса хуже удавалось тем, кто никогда не имел дела со столовской едой.
Так вот. Для успеха в карьере необходимо знать две самые главные вещи. Это готовить вкусно и красиво подавать.
И самое первое, что надо научиться делать – это готовить вкусно. А красиво – это быстро придет.
Поэтому